Превращаемся в травоядных: блюда из одуванчиков и крапивы. весенних зеленых рецептов из крапивы, щавеля и одуванчика

8 весенних зеленых рецептов из крапивы, щавеля и одуванчика

Здравствуйте, ребята и девчата. Честно скажу — я не травоед. В обычной жизни я придерживаюсь макробиотического питания — рис, гречка, лук, морковка, зеленый чай…

Но моя подруга просто обожает всю весеннюю зелень, и стоит нам выбраться куда-нибудь за город, как она со счастливой улыбкой ходит и собирает молодую крапиву, сныть, одуванчики. Помню, в первый раз я долго не решалась съесть хоть чуточку салата из одуванчиков. Но, как ни странно, оказалось не только съедобно, но и вполне даже ничего.

На днях мы опять выбирались за город, опять моя подруга шепталась с травками. Вот и подумалось — может, вы, как и я, не знаете всех прелестей травоядного питания и стоит попробовать зелени, польза которой, как пишут авторитетные издания, просто зашкаливает. А может, наоборот, вы, как и моя подруга, обожаете любую зелень.

Но, думаю, и тем, и другим, будет небезынтересно узнать несколько рецептов с молодой зеленью. Поехали!

1. Омлет с молодой крапивой

Понадобится: крапива, яйца, молоко, сливочное масло, соль.

Обдайте крапиву кипятком, мелко нарежьте, залейте взбитыми с молоком яйцами, подсолите и перемешайте. На сковороде растопить сливочное масло, выложить смесь, тушить омлет под крышкой до готовности.

Такой омлет с крапивой очень и очень полезен, если вы хотите зарядиться с утра энергией, силами и бодростью, он будет прекрасным вариантом завтрака.

Можно приготовить из крапивы и другой вариант омлета.

2. Суп из крапивы и щавеля

3. Плов с крапивой

Вот это — действительно вещь. На мой вкус — масла многовато, но вы сами для себя решите, сколько использовать масла для этого блюда.

А вот это — немного другая вариация этого же блюда.

Понадобится: по 400 г моркови и риса, по 200 г лука и изюма, 160 г сливочного масла, 50 г крапивы молодой, соль.

Морковь очистить, соломкой нарезать вместе с луком, на масле пассеровать до полуготовности. Рис, промытый и заранее вымоченный в холодной воде, промытый и перебранный изюм, порезанную крапиву добавить к луку с морковью, перемешать, залить горячей водой и тушить под крышкой до готовности.

5. Оладьи с крапивой и лебедой

Вообще-то вегетарианцы подобного рода оладьи уважительно называют «котлеты». Я предпочитаю все называть их оладушками с зеленью.

6. Курзе из крапивы

На Кавказе крапива — почетна. Чего только из нее не готовят. Вот, например, пельмешки с крапивой.

Тесто — традиционное, для пельменей: мука, яйцо, соль, вода.

Для начинки нужны собственно сама крапива, сметана, лук, и масло.

7. Лепешка со шпинатом и сыром

Тесто для лепешки бездрожжевое, готовится из овсяных хлопьев, отрубей, ржаной и пшеничной муки.

Вообще-то, чтобы не возиться с тестом, можно взять обычный тонкий армянский лаваш и сделать такие же пирожки.

8. Рецепт салата с одуванчиками, капустой и яблоком

Во Франции одуванчик культивируют в качестве салатного растения, там некоторые блюда из него считаются деликатесом и стоят около 30 евро за порцию – чтобы их отведать, люди заказывают столики за несколько недель. А вы можете просто приготовить любые салаты из этого чудодейственного растения самостоятельно в домашних условиях.

Понадобится: 200 г свежей белокочанной капусты, 100 г листьев одуванчика, 2 кислых яблока, 1 морковь, растительное масло/сметана для заправки.

Залить листья одуванчиков соленой водой и на 40 мин оставить, промыть проточной водой. Нарезать листья, капусту, яблоки и морковь соломкой, соединить, заправить сметаной/маслом, перемешать.

Любители пикантных блюд могут поперчить салат острым молотым перцем.

А вот этот вариант салата попроще, листья одуванчик не вымачиваются, но зато заливка здесь интересная.

Превращаемся в травоядных: блюда из одуванчиков и крапивы

Одуванчики – один из самых распространенных цветковых растений средней полосы нашей необъятной родины. Крапива тоже распространена повсеместно, считается сорняком. Итак, начнем с одуванчиков.

К сбору одуванчиков можно подключить детей, они будут рады этой игре! Соберите 400 головок одуванчиков, возьмите 1 крупный лимон, понадобится еще 1 кг сахара. Одуванчики отделить от всего зеленого, а желтые лепестки залить 1 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 1-1.5 часа. Остудить, а еще лучше дать постоять ночь. Потом процедить, лепестки отжать. Лепестки выбросить, вареный лимон мелко порезать, а к отвару добавить сахар и варить, пока не загустеет. По консистенции должно получиться как жидкий мед. Кстати, это варенье является хорошим профилактическим средством при кашле.

Теперь начнем сбор листьев того же самого одуванчика – по-хорошему, эти два рецепта хорошо бы объединить: для одного собрать цветы, а для другого листья. К сбору подключаем по традиции всех окрестных детей (они уже втянулись).

Для салата нам понадобится кроме собственно листьев, 2 яйца, зубчик чеснока, 1 красная луковица, молотый (лучше свежемолотый) черный перец, 2 столовые ложки уксуса (винного или бальзамического), 1 столовая ложка дижонской горчицы и 3 ложки оливкового масла. Соль, как обычно, по вкусу.

Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Луковицу нарежте полукольцами, чеснок измельчите. Листья хорошо промойте, обсушите и порвите на кусочки (но не переусердствуйте с этим).

Теперь готовим заправку. В отдельной мисочке смешайте масло, чеснок и уксус. Взбейте вилкой, а потом посолите. Подогрейте в течение двух минут на не слишком сильном огне (доводить до кипения не надо).

Смешайте яйца, порезанные на четыре части, листья одуванчиков и лук в салатнице, заправьте соусом. Салат готов. Для взрослых можно добавить жареный бекон.

Вам понадобится: 300 грамм листьев одуванчика, столько же шпината (свежего), несколько побегов шнитт-лука, две луковицы, пол-литра овощного бульона (сварите заблаговременно), 250 грамм готовых равиоли со шпинатом (если вы не умеете готовить равиоли, то купите их в ближайшем супермаркете, но лучше, конечно, приготовить опять-таки заблаговременно самостоятельно) и немного пармезана.

Что делать, чтобы получился суп: листья одуванчиков, шнитт-лук и шпинат промойте и порубите (шнитт-лук можно помельче). Репчатый лук очистите и порежьте.

Масло разогрейте в глубокой сковородке. Лук обжарьте до прозрачности. Добавьте зелень и перемешайте. Закройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Потом все содержимое сковороды переложите аккуратно в кастрюлю, в которой заблаговременно налита половина овощного бульона. Подогрейте, потом запустите в кастрюлю миксер. После влейте оставшуюся половину бульона. В отдельной кастрюле сварите равиоли (они нам пригодятся, когда суп будет готов). Собственно, прямо сейчас! Все, можно разливать по тарелкам, добавляя равиоли и посыпая тертым пармезаном, ставить на стол и есть.Теперь переходим к крапиве.

Если весь участок зарос крапивой, не отчаивайтесь, просто постепенно ешьте ее. И это не шутка. Для супа из крапивы вам понадобится: большой пучок сорняка, луковица, пол-ложки муки, пол-ложки сметаны, два яйца, соль, как водится, по вкусу. Листья крапивы промойте и порежьте, вскипятите подсоленную воду. Положите в кастрюлю с кипящей водой крапиву. Обжарьте лук с мукой. Добавьте в кастрюлю с крапивой. Когда суп сварится, добавьте в каждую тарелку вареное половинку вареного яйца и зелень (петрушка, сельдерей.

Вам понадобится: большой пучок крапивы (вот крапиву лучше собирать самой и без детей, а то еще обожженные ноги лечить придется), десяток грецких орехов, щепотка зелени петрушки и зеленого лука, чайная ложка уксуса.

Крапиву опустите в кипяток на 5 минут. Отвар сохраните. Порежьте листья и положите их в салатницу. Измельчите ;орехи, полейте отваром крапивы и смешайте с уксусом. Этим соусом заправьте салат. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Вам понадобится: опять-таки большой пучок крапивы, одна луковица и одно яйцо, по столовой ложке уксуса и оливкового масла. Крапиву порежьте, яйцо сварите вкрутую. Луковицу очистите и порежьте. Смешайте все ингредиенты салата в салатнице, яйцо порежьте на четвертинки и положите сверху на салат. Масло можно заменить на сметану.

Очень большой пучок крапивы. На полкилограмма. Три столовых ложки топленого масла, два яйца. Немного кинзы или петрушки, соль по вкусу. Крапиву промойте и положите на несколько минут в кипящую воду, откиньте на друшлаг. Лук нашинкуйте и пожарьте на топленом масле. Мелко нарежьте кинзу и крапиву, пожарьте в топленом масле вместе с луком, залейте взбитыми яйцами. Через пару минут омлет будет готов.

Приятных сорняков: блюда из крапивы, щавеля и одуванчиков

простий рецепт

Съедобных трав или сорняков — как удобно, так их и называйте — на самом деле великое множество. Чуть ли не через одного можно есть. Просто знаем мы о них мало. Вернее о том, что из них можно приготовить. А готовить из полезных сорняков можно борщи, салаты, окрошки, соусы, пасты и даже пироги.

Мы отобрали более-менее «знакомые в лицо» травы и с помощью врача-диетолога Надежды Мельничук разобрались, чем они полезны и стоит ли из них что-то готовить.

1. Крапива

Польза крапивы известна издавна, поэтому ее давно используют в приготовлении еды. Другое дело, что готовить из нее не каждый рискнет. И очень зря. Растение с «жалом» богато витаминами (например, витамином К, который имеет кровоостанавливающее действие), микроэлементами — железом, кальцием, органическими кислотами (витамином С) и антиоксидантами — флавоноидами.

Из крапивы в первую очередь готовят зеленый и красный борщи — кладут вместо капусты (вместе со щавелем). Получается, кстати, очень вкусно. Также растение можно использовать как добавку для различных салатов. Жечься крапива не будет, если ее помять (конечно, не голыми руками).

Осторожным с крапивой следует быть тем, у кого есть склонность к тромбообразованию, поскольку растение может невзначай поспособствовать образованию тромбов.

Одуванчик съедобен весь — и листья, и цветы. Польза одуванчика в том, что его листья содержат кальций, калий, железо, фосфор, витамины А, В, С. Цветочки богаты микроэлементами.

Но одуванчиковые листья пригодны в пищу пока молодые. Из них, например, делают салаты, заправив листья растительным маслом, горчицей, солью. Сам по себе одуванчик горький, поэтому, чтобы убрать горечь, советуют его полчаса вымачивать в подсоленной воде.

Сок из листьев одуванчика в сочетании с морковным соком хорошо тонизирует. В чистом виде одуванчиковый сок пить не стоит — будет горько.

Цветочки растения используют как желчегонное средство, они стимулируют аппетит и улучшают пищеварение. Из засушенных цветков одуванчика заваривают чаи, а из свежих делают вино, а еще варенье — засыпают цветочки сахаром в равных частях. Такое варенье даже называют «эликсиром здоровья», так как оно повышает иммунитет.

С одуванчиком следует быть осторожным тем, у кого камни в желчном пузыре, так как мы уже говорили ранее, это растение имеет желчегонный эффект.

Кислый вкус дикого щавеля многим пришелся по душе, поэтому его «окультурили» — стали выращивать дома на грядках. А раз стали выращивать, то и готовить из него тоже — опять-таки салаты, борщи, добавки к мясным блюдам.

Интересный вкус щавелю придает щавелевая кислота, благодаря которой растение имеет вяжущий и кровоостанавливающий эффект (например, его рекомендуют при геморрое). Также щавель имеет легкое послабляющее действие (при запорах).

Но со щавелем нужно быть острожным при мочекаменной болезни, заболеваниях почек и камнях в почках.

Подорожник — первая «скорая помощь» для разбитых коленок в детстве. Помните, как при ушибах прикладывали к больному месту подорожник? И, что самое интересное — помогало.

Подорожник, оказывается, можно употреблять и внутрь — он обладает не только противовоспалительным, но и отхаркивающим действием. Например, хорошо помогает при кашле, бронхите, бронхиальной астме. Для этого листики подорожника измельчают, сушат, а потом заваривают из них чай.

В свежем виде листочки подорожника можно использовать как добавку к мясу, салатам, бросать в суп. Подорожник содержит бета-каротин (витамин А), витамины С, К, кальций.

В то же время с подорожником следует поосторожничать тем, у кого есть предрасположенность к гастриту, язве или повышенная кислотность желудка.

Лебеда — на украинском «лобода» — богата белком, поэтому очень питательна. Именно благодаря лепешкам из лебеды многим удалось выжить во время голода.

Лебеду еще иногда называют диким шпинатом, то есть и употреблять ее можно так же, как и знакомый шпинат. Из лебеды можно готовить салаты, борщи, супы, и даже омлеты и пюре. Листья растения также используют при квашении и для маринадов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

И еще о некоторых съедобных «сорняках»

Клевер

Можно использовать как заменитель щавеля — добавлять в зеленый борщ, соусы, к мясу в небольшом количестве. Но поскольку у клевера все-таки другой вкус, нежели у щавеля, то при приготовлении еды с ним нужно экспериментировать.

Кроме того, клевер (а он бывает белый и красный) — содержит биологически активные компоненты — фитоэстрогены и может влиять на гормональный статус человека, поэтому им не стоит злоупотреблять.

Кислица (заячья капуста)

Внешним видом напоминает клевер, только миниатюрный. Название этой травки очень красноречиво — на вкус она очень кислая. Поэтому годится для салатов и борщей.

Мать-и-мачеха

Похожа на одуванчик и внешне, и на вкус — такая же горькая. По крайней мере, листья. А вот цветы мать-и-мачехи очень популярны как лечебное средство и вызывает отхаркивающий эффект. Поэтому ее используют при заболеваниях бронхов и легких. Как и все растения, цветы содержат много антиоксидантов — флавоноидов.

В основном из цветочков — как сухих, так и свежих — заваривают целебный чай.

Совет Smachno.ua

1. Для приготовления «сорняков» собирайте только молодые побеги и листья — они наиболее полезны. Искать их нужно, конечно, за городом, подальше от оживленных трасс и дорог.

2. Перед приготовлением зелень нужно промыть в холодной воде. В супы и борщи добавляйте в самом конце — так в травах сохранится больше витаминов.

3. Салаты из дикой зелени можно заправлять сметаной и лимонным соком. Для приготовления пасты зелень (или зеленый микс) следует перетереть с творогом и сметаной. И, вуаля — можно намазывать на хлеб.

Блюда из весенних трав

Идеи по-настоящему здорового и полезного питания подчас выглядят как пощечина общественному вкусу. В том смысле, что предлагаемые ими продукты дешевы, совершенно не помпезны и обозначаются презрительным определением «всякая трава». С другой стороны, если они действительно несут нам здоровье и хорошее самочувствие, то имеет ли значение ярлык, который навесило им наше сознание?

Весной время переходить на подножный корм! Одуванчики, лебеда, крапива, щавель и прочие зеленые листочки, радостно рвущиеся к солнцу прямо из-под наших ног, – все это следует активно включать в рацион не просто потому, что они годятся в пищу. А потому, что сия зелень, не менее полезная, чем какая-нибудь заморская руккола или салат айсберг, выросла рядом с нами, пропитана энергией нашей земли и, бесспорно, будет принята организмом на ура! Потом, кого удивишь салатом из рукколы? А салатом из одуванчиков, приготовленным по традиционному сельскому французскому рецепту? То-то же! французы, кстати, очень уважают одуванчик, а их мнению об изысканности можно доверять.

Что для этого надо для салата из одуванчиков? Приехать на дачу, прополоть наклевывающийся газон, удалив с него все пробудившиеся листики одуванчика, промыть эти листики, отщипнув твердые стебельки. Далее вы можете ошпарить их горячей водой – если не имеете ничего против пикантной горечи. В противном случае замочите листочки на час в холодной соленой воде.

Дальше нужно вот что: 1 зубчик чеснока, нарезанный кубиками черный хлеб, нарезанное ломтиками копченое сало, немного растительного масла,
немного уксуса, немного горчицы и черный молотый перец.

Мелко нарезаем одуванчики, хлеб с раздавленным чесноком обжариваем в крутоны, предварительно его присолив либо сдобрив смесью пряных трав, копченое сало также обжариваем. Зелень, хлеб и сало смешиваем, делаем заправку из масла, уксуса, горчицы, перца и раздавленного чеснока, заливаем ею салат и быстренько подаем к столу. говорят, если добавить немного копченой сельди, салат будет еще вкуснее. весенняя трава хороша тем, что в ней содержатся все необходимые для гармонизации разбалансированного за зиму и безвитаминную весну организма вкусы.

Поэтому особенно хорошо смешивать всякую разную зелень – тот же одуванчик, молодую крапиву, щавель – в одном салате. Можно ведь и не извращаться с салом и крутонами. Среди нас есть такие же травоядные, как и я, которые спокойно умнут миску нарезанной зелени, просто приправленной перцем, лимонным соком и растительным маслом. Ну, или на худой конец, майонезом. Можно покрошить еще брынзу, адыгейский сыр, крутое яйцо. Отличным компаньоном будет лук, бобы.

Можно найти множество и более утонченных рецептов. В качестве примера – салат из нескольких видов дикорастущей зелени с обжаренными грецкими орехами или семечками подсолнуха, заправленный смесью меда, клюквенного сока и порошка имбиря.
Это уже похоже на блюдо из диет-меню гламурной барышни!

Если продолжать тему салатов, обратимся к крапиве. Это та травка, которая в наименьшей степени нуждается в рекламе, поскольку зеленые щи из нее варят почти в каждой семье. Про щи говорить особенно нечего. Кроме разве того, что в силу определенной пресности крапивы их непременно стоит сдабривать молодым же щавелем или добавлять в бульон молочную сыворотку – так ваш зеленый весенний суп будет более выразительным. Но не щами едиными…

Есть замечательнейший рецепт салата из крапивы, простой и весенний. Вы берете молодую крапивку, ошпариваете ее кипятком (это необходимое условие разоружения агрессивной травы), замачиваете на полчаса в холодной воде, затем растираете молодые листочки между ладонями, нарезаете как салат, смешиваете с вдвое меньшим количеством… соленых огурцов, очищенных от кожи, парой мелко нарезанных стеблей зеленого лука и заправляете лимонным соком с капелькой горчицы и черного молотого перца, немного солите. Получается отличный весенний гарнир к шашлычку, который способствует уравновешиванию тяжелого для желудка мяса. Попробуйте на открытии шашлычного сезона!

Специалисты по нутрициологии считают, что крапива по количеству полезных веществ превосходит даже любимый помешанными на диетах европейцами шпинат. а посему ею в сезон можно спокойно заменить шпинат во всех рецептах. например, приготовить грузинское пхали из крапивы. Выйдет очень вкусная зеленая закуска к весеннему столу.

Надо: 1 кг листочков молодой крапивы, 300 г грецких орехов, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. имеретинского шафрана, 1 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. молотого кориандра, по 1 пучку зелени кинзы и петрушки. Плюс уксус, соль и красный молотый перец.

Промываем крапиву, заливаем ее кипящей водой и варим пару-тройку минут,затем откидываем на дуршлаг, даем немного остыть и слегка отжимаем влагу. мелко режем крапиву острым ножом, грецкие орехи измельчаем ножом и затем толчем в ступке. Если ступки нет, уложите их в полиэтиленовый пакет и разомните при помощи стеклянной бутылки. Измельчаем также кинзу и петрушку, давим чеснок ручкой ножа, смешиваем, добавляем перец и… Идеальный вариант истолочь все это в ступке, но если ее, опять-таки, нет, то в блендер все это! смешиваем орехи, крапиву и измельченную зелень, добавляем специи, немного уксуса и соль с перцем по вкусу. Выкладываем горочкой на блюдо, посыпаем мелко нарубленными грецкими орехами и зеленью.

А еще из крапивы можно сделать витаминный квасок. Это элементарно: молодые побеги тщательно промыть водой, сложить в трехлитровые банки, заполнив их до половины, залить теплой кипяченой водой, всыпать в каждую 2 ст. ложки сахара, завязать горлышки марлей и поставить на 3–4 дня в прохладное темное место.Вот вам и квас!

Король дачной зелени в эту пору – молодой щавель. В первую очередь варят щи из щавеля – кисленькие, свежие и такие весенние! Можно по фантазировать и на скорую руку приготовить вот такие щи – без картошки, зато с сыром.

Надо: 1,5 л мясного или овощного бульона, 3 ст. ложки риса, горка молодого щавеля без стебельков, 1 небольшая луковица, плавленый сырок, 1 крутое яйцо, растительное масло, зелень, соль, молотый черный перец.

Сначала варим рис – до готовности. За это время измельчаем щавель и слегка растираем его между ладонями – очень полезный и нужный прием для улучшения вкусовых качеств весенней зелени! Лук нарезаем тонкой соломкой и пассеруем, выкладываем в суп лук и плавленый сырок.
Постоянно помешивая, ждем, пока расплавится сыр, затем выкладываем щавель, доводим до кипения, солим, перчим и выключаем. Даем супчику настояться минут 10–15 и подаем к столу, сдобрив ломтиками вареного яйца, зеленью и сметаной.

Но щавель – это не только супы. Из него отлично получаются разного рода запеканки и гарниры. Хотя злоупотреблять щавелем не стоит – диетологи полагают, что есть блюда из него можно не чаще раза в неделю. Все из-за высокого содержания щавелевой кислоты, которая негативно сказывается на деятельности почек. Кстати, по этой причине щавель противопоказан людям, у которых с ними проблемы, а также есть в наличии заболевания суставов. И тем не менее в сезон молодого щавеля сделать на даче такую запеканку из щавеля на скорую руку – почему бы и нет?

Надо: несколько горстей щавеля, луковица, немного муки, домашний сыр, сыр твердый, яйцо, сливочное масло, мясной бульон, смесь душистых травок по вкусу, черный перец, ломтики обжаренного пшеничного хлеба.

Щавель мелко режем и тушим с добавлением мясного бульона до готовности. лук режем соломкой и пассеруем в сливочном масле, в конце готовки добавляем муку. Домашний сыр смешиваем с тертым твердым сыром, вбиваем яйцо, добавляем все специи, щавель и лук, солим, перчим и выкладываем в форму на слой плотно уложенных ломтиков хлеба. Сверху присыпаем остатками тертого сыра и запекаем.

А еще весной в изобилии растет лебеда, которая ничуть не хуже крапивы. Из нее получается отличный салат – если добавить к сваренной предварительно зелени отварную свеклу и яйца и заправить смесью майонеза и горчицы.

А лопух?! Нежные стебли молодых побегов вполне могут заменить на столе капусту. И даже борщевик – не тот злобный, огромный и ядовитый, а более мелкий, невзрачный и вполне безобидный, – у него и название съедобное, говорящее о том, что из этого растения в старину варили борщ. А сейчас молодые стебли борщевика сибирского знатоки очень вкусно жарят с чесноком и зеленым луком.

Пополнять свое меню молодой, свободно растущей на полях зеленью – это не следствие кризиса или бедности. Это признак того, что мы задумываемся над тем, что едим. Свидетельство того, что мы ценим насыщенную живыми соками земли и солнца пищу, которая обогащает нас чистой природной энергией и полезными веществами. куда до нее лощеному тепличному салату, основная ценность которого – в упаковке и (простите за парадокс) стоимости?! Как говорится, все самое ценное обычно лежит у нас под ногами. Надо только дать себе труд заметить это и поднять.

Салат из крапивы и листьев одуванчика

Не упустите возможность приготовить полезный весенний салат из крапивы и листьев одуванчиков — родные «вершки» прекрасно заменят традиционную зелень.

Весной, когда огородной зелени и овощей еще нет, а организм жадно требует витаминов, на выручку придут салаты из дикорастущих растений: медуницы, кислицы, огуречной травы, первоцвета, крапивы, одуванчика, клевера, дикого лука и других. В наши дни они не очень популярны, а жаль: в старину недостаток «культурной» зелени с лихвой компенсировался ботвой и дикими травами. Особенно богата рецептами витаминных салатов монастырская кухня.

Одним из них является салат, в котором «встречаются» сразу два полезных весенних растения: молодая крапива и листья одуванчика. Этот дуэт великолепно дополняет сладкая сочная морковь. Лимонный сок создает правильный баланс, а растительное масло служит связующим звеном между всеми ингредиентами.

Салат довольно просто готовится и, являя собой пример здоровой кухни, подходит для лечебного и диетического питания. Только собирать зелень нужно вдалеке от дорог, в экологически чистый местах.

Время приготовления: 40 минут / Выход блюда: 4 порции

Ингредиенты

  • листья одуванчика 200 грамм
  • зелень молодой крапивы 200 грамм
  • морковь 1 штука
  • масло растительное 2 ст. ложки
  • лимонный сок 1 ч. ложка
  • соль 1 ч. ложка и 1 ст. холодной воды для солевого раствора

Приготовление

Листья одуванчика тщательно промойте холодной водой и выложите в мисочку. Приготовьте солевой раствор: в стакан с водой засыпьте соль и размешайте до полного растворения.

Полученным раствором залейте листочки одуванчика и оставьте на 30 минут, чтобы удалить горечь.

Молодую крапиву хорошо промойте, положите в миску и залейте кипятком на 2-3 минуты. Но не забывайте, что листья и стебли крапивы покрыты маленькими жгучими волосками. Поэтому, прежде чем начать работать с «жалящим» растением, наденьте кухонные перчатки.

Ошпаренную крапиву откиньте на дуршлаг и сразу же промойте холодной водой. Дайте стечь жидкости.

Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке.

Листья одуванчика переложите в дуршлаг и дайте полностью стечь воде.

Зелень (крапиву и одуванчик) мелко нашинкуйте.

Выложите зелень крапивы, листья одуванчика и морковь в миску. Посолите, полейте соком лимона и заправьте растительным маслом. Аккуратно перемешайте.

Витаминный салат из крапивы и листьев одуванчика готов. Подавайте его к столу и угощайте своих близких и гостей. Кстати, этот салат хорош и на второй день, так как он не «стекает». Но хранить его надо в закрытой емкости в холодильнике.

На заметку: лимонный сок можно заменить 3%-ным уксусом, которого потребуется половина чайной ложки, или натуральным 6-10% уксусом по вкусу.

Ссылка на основную публикацию