Организация выездных банкетов. Бизнес-идея: организация банкетов

Что такое кейтеринг и как на нем заработать?

Профессиональный кейтеринг как бизнес — по сути, не что иное, как аутсорсинг услуг общепита. Компания заключает договор с клиентом, которому требуется организовать питание группы людей в определенном месте, в отведенное время, с оговоренным уровнем сервиса. Это направление, как разновидность общественного питания, стало развиваться в России относительно недавно, с начала 2000-х годов.

В российской практике кейтеринг обычно рассматривается как организация выездного обслуживания по заказу частных лиц и организаций. Предприятия, предоставляющие такой вид услуг, можно условно разделить на три группы.

  • Агентства, специализирующиеся на обслуживании мероприятий: деловые встречи, спортивные соревнования, пикники, свадьбы, фуршеты и так далее. Чаще они организуют полный цикл работ силами профессиональных штатных специалистов.
  • Стационарные предприятия общепита: рестораны, кафе, бары, столовые, которые наряду с основной деятельностью заведения, предлагают приготовление блюд на вынос. В комплекс услуг могут включаться их оформление на месте, сервировка стола, предоставление официантов.
  • Компании-посредники, организующие дистанционное обслуживание клиентов. Принимая заказы по телефону и Интернету, они доставляют приготовленные блюда по офисам и частным адресам. Иногда такая фирма имеет собственное производство, иногда работает по договорам с предприятиями общепита.

Очевидно, что услуги VIP-уровня могут оказать первые два вида организаций — для этого требуется солидная материально-техническая база. Доставка не требует больших вложений, можно работать даже без офиса, но этот вид бизнеса и самый уязвимый в плане рисков. В понятие кейтеринг включают также продажу готовой кулинарной продукции с организацией временной точки во время проведения массовых мероприятий, например, празднования дня города или другого крупного события.

Какие виды кейтеринга популярны в России

Наибольшее распространение в нашей стране получили два направления выездного обслуживания.

1. Событийный кейтеринг.

Его организация тесно связана с event-бизнесом, то есть с предоставлением услуг по организации и оформлению праздников. Питание гостей — составная часть любого мероприятия. Компании, занятые этим видом деятельности обычно заключают договор субподряда с кафе, рестораном. Поэтому, если предпринимателя интересует кейтеринг, и с чего начать этот бизнес, то практичнее всего предложить сотрудничество event-агентству. В такой связке можно рассчитывать на определенный стабильный поток заказов. Выездные услуги питания включают организацию:

  1. банкетов, фуршетов, кофе-брейк, гала-ужинов, коктейлей для корпоративных клиентов;
  2. свадеб, вечеринок, загородных барбекю, пикников, выпускных балов, новогодних праздников;
  3. питания высшего и среднего управленческого персонала компаний по удобному для них графику и специальному меню.

Этот бизнес характеризуется сезонностью: на летний период приходится около 50% выручки, на декабрь — порядка 25%. В остальное время года доход складывается из обслуживания деловых встреч, презентаций, семинаров и тренингов.

Рисунок 1. Организация банкета на 1 100 человек рестораном выездного обслуживания «Фигаро» в Гостином дворе на праздновании 175-летия Сбербанка. Компания работает с 1993 года, обслуживает приемы мэра Москвы, военно-музыкальный фестиваль «Спасская башня».

2. Корпоративный кейтеринг.

К этой категории относят организацию питания на производстве и в офисах. Теоретически такие услуги могут быть востребованы в домах отдыха, больницах и других социальных учреждениях, но пока у нас в стране они не пользуются большим спросом (социальный кейтеринг). Это направление — перспективная ниша на рынке общепита. По данным РБК в США свыше 90% организаций пользуются услугами аутсорсинговых компаний для обеспечения сотрудников горячим питанием, тогда как в России — около 30%, однако их количество растет с каждым годом.

В обслуживании организаций распространены два формата. Более привычный — доставка готовых обедов в «ланч-боксах» на рабочие места, где сотрудники разогревают их в микроволновой печи. Второй — подразумевает полный цикл обслуживания в специальном арендованном месте, например, на территории бизнес центра. Пока он встречается реже, основная причина: дорогая аренда. Если ее доля составляет больше 20% расходов, это становится невыгодным. В Москве оборудование столового «островка» в офисном центре среднего уровня оценивается в сумму около 6 –7 млн. рублей, окупается она за 1 – 1,5 года.

Рисунок 2. Корпоративная столовая крупного российского кейтера «Fusion Management Group» в бизнес-центре. Оператор предоставляет услуги питания с 1997 года, активно развивает социальное направление, обслуживает крупные спортивные проекты, День города Москвы.

Что нужно для организации питания на «выезде»

Считается, что открыть выездной ресторан (РВО) на 30% дешевле, чем содержать полноформатное стационарное заведение (без учета аренды площадки). Специфика заключается в том, что кейтеринг требует проведения таких дополнительных работ, как:

  1. оперативная разработка меню с учетом формата мероприятия, требований заказчика;
  2. предоставление клиенту возможности дегустирования для выбора блюд и напитков;
  3. гибкое планирование ценовой политики с расчетом стоимости разных меню;
  4. проведение предварительного осмотра площадки для последующего зонирования, оформления;
  5. составление плана мероприятия, сценария, логистики, графика взаимодействия всех служб.

Для полного обеспечения рабочих процессов, как минимум, потребуются:

  • производственное помещение (цех, кухня) для приготовления блюд;
  • склад для хранения напитков и продуктов;
  • небольшой дегустационный зал, где заказчик сможет ознакомиться с меню;
  • отдел менеджеров по продаже услуг и организации мероприятий;
  • транспортная служба по доставке инвентаря, посуды, готовых блюд.

По сравнению с обычным рестораном, выездной получает экономию затрат на содержании помещения, штата, нанимая официантов по необходимости. Однако многократно возрастают расходы на специальный транспорт и оборудование для доставки готовой еды: холодильники для напитков, термостаты и термолотки для горячего, приспособления для перевозки хрупкой посуды. Численность персонала 59% кейтеринговых компаний составляет 10 – 50 человек, у 10% крупных операторов — она выше. Большое значение приобретает создание и поддержание в актуальном состоянии собственной клиентской базы.

Открытие и оформление: есть ли нюансы?

Принципиально, кейтеринг как бизнес, не отличается какими-то специфическими требованиями в плане регистрации предприятия, согласования деятельности или оформления. Более того, согласно ГОСТу 30389-2013, действующему с 2016 года: «Предприятия общественного питания любых типов могут оказывать услуги по организации кейтеринга (в т.ч. выездного обслуживания)». Вместе с этим основным документом применяются «Минимальные нормы …» (Приказ Росстандарта № 1676-ст, от 22.11.2013).

При отсутствии зала для посетителей, не требуется согласование переустройства помещения (СанПиН 2.3.6.1079-01), и соблюдение требований к Пожарной безопасности объектов общепита. Однако, все остальные нормы, касающиеся кухни, производственных цехов, складских помещений обязательны для исполнения так же, как, например, при открытии кафе. До начала деятельности по приготовлению пищи требуется уведомить Роспотребнадзор, и согласовать с ним технологические карты приготавливаемых блюд. Кейтеринг — это разновидность услуг, и начать бизнес можно на основе имеющегося предприятия, или открыть его с нуля. Для этого не нужен отдельный код ОКВЭД, можно использовать любой подходящий для общепита, например: 56.10 — деятельность ресторанов и доставка продуктов питания.

Спрос на услуги: перспективы кейтеринга

В течение последнего десятилетия этот вид бизнеса в России развивался активно, однако после 2014 года темпы резко снизились (рис. 3). Причины понятны: тотальная экономия корпоративных ресурсов, снижение платежеспособности населения, рост цен на продукты питания. Стоимость обеда в бизнес-центре сегмента «А»: 350 – 500 рублей, в офисах крупных компаний – около 300 рублей (Москва). Есть операторы, предлагающие цену 165 – 200 рублей, обычно это небольшие компании или ИП. Политика демпинга, с одной стороны снижает качество услуг, а с другой — ставит в сложное положение самого предпринимателя. Рентабельность бизнеса в последние два года в среднем составляет 5%.

Рисунок 3. Темпы роста российского бизнеса в сфере выездных услуг (%/год).

Всего на отечественном рынке в 2015 году насчитывалось около 500 компаний, занятых в этом бизнесе. Из них 62% приходится на Москву, и 22% на Санкт-Петербург. В отдаленных регионах многим предпринимателям слово «кейтеринг» ни о чем не говорит.

Развитие выездных ресторанов характеризуется следующими цифрами (табл. 1).

Организация и проведение банкетов

Организация и проведение банкетов

Столица Банкетов – проект, созданный специально для того, чтобы помогать людям в таких вопросах как подбор банкетного зала, проведение и организация банкетов.

Подготовкой и проведением банкета можно заняться самостоятельно, обзвонив несколько десятков банкетных залов и просмотрев дюжину сайтов в Интернете. Но процесс этот будет весьма длительным и сложным, а результат может получиться весьма отдаленным от желаемого.

В то же время мы предлагаем простой и удобный сервис, с помощью которого вы легко подберете подходящий вариант. Организация банкетов – то, подготовке чего наша компания уделяет огромное внимание, поэтому сотрудники посетили множество московских ресторанов и кафе, составив отличную базу, в которой фотоснимки банкетных залов соседствуют с полным описанием предлагаемых услуг.

Организация фуршета во время корпоративной вечеринки не вызовет у вас затруднений, если вы заранее забронируете подходящее место для ее проведения. Для некоторых ресторанов и кафе организация торжеств подобного класса не вызовет затруднений, другие же не занимаются подобными вещами, обслуживая исключительно большие свадьбы или масштабные юбилеи.

Лучшие банкетные залы обычно не пустуют, так что, понадеявшись на то, что до праздника осталось больше двух недель, вы сможете остаться «за бортом». Воспользовавшись же услугами нашего сервиса, вы поймете, что проведение торжеств в столице начинается за несколько месяцев. Наш сайт предоставляет возможности бронирования, также предлагает услуги по фотосъемке мероприятия и оформлению зала.

Свою специфику имеет организация банкет чая, банкета коктейля. Обычно они проводятся в перерывах между частями конференции или семинара, поэтому не отличаются продолжительностью. Но планируются так, чтобы все участники за небольшой промежуток времени смогли перекусить и пообщаться, а не толпиться в очереди к накрытым столам.

Организация свадебного банкета одна из самых востребованных процедур в столице. Выбирая на нашем веб-ресурсе подходящий зал, обращайте внимание на его вместимость, а не только на оформление. Это нужно, чтобы не переплачивать за просторное помещение, в котором будет запланировано проведение свадебного банкета для группы из 25 человек. У нас вы легко найдете вариант и для интимного торжества, и для роскошного, где количество приглашенных исчисляется сотнями. В каждом из информационных пояснений указывается, производится ли организация выездных банкетов (кейтеринг), необычайно популярных в летний период, когда молодожены решают отпраздновать свадьбу на берегу реки или на лесной опушке. Возможна также организация банкетов с полным обслуживанием, которое подразумевает не только накрытые столы, но и концертную программу.

Организация и проведение банкетов в Москве.

Даже в столице искать кафе для проведения банкета можно очень долго, поэтому лучше обратиться к профессионалам, способным сделать это за несколько минут. Вы сможете быть уверенным, что ресторан для проведения банкета, заказанный на нашем сайте, подойдет вам наилучшим образом.

Проведение банкетов возможно на борту теплохода или яхты, скользящей по речной глади. Такие праздники остаются в памяти надолго, особенно, если проходят без досадных заминок. Поэтому и стоит обращаться к профессионалам, для которых организация торжеств – любимая работа.

Служба поддержки проекта с удовольствием поможет организовать проведение праздников и банкетов любой степени сложности, максимально взяв на себя ваши заботы. Проведение торжеств гораздо приятнее, когда им занимаются специалисты, а виновники и их друзья отдыхают и наслаждаются вкусной едой и интересной шоу-программой.

Учимся продавать банкеты правильно

Насколько важен банкет для дохода ресторана? Как грамотно сформировать банкетное предложение? Чем банкетное меню отличается от «а ля карт»? Учимся выжимать максимальную выгоду из банкетов в ресторане, продавая их правильно. Помогает в этом ведущий информационный интернет-портал 4banket.ru .

Правильный банкет: три ключевых момента

У концепции подготовки банкетных предложений есть ряд ключевых моментов.

1. Не ошибиться с меню.

Первая опасность подстерегает на стадии принятия заказа. Самая распространенная ошибка – клиенту вручают меню «а ля карт» и отпускают свободно блуждать по страницам, позволяя утонуть в многообразии блюд и непонятных названий. Клиент задаёт вопросы, просит подсказок. Но неграмотный менеджер неумолим: «У нас всё вкусно» — никакой конкретики и практичных советов.

В этом случае, цель менеджера очевидна – продать как можно больше блюд, лучше дорогих, в надежде окончательно сбить клиента с толку. Но подобное поведение крайне непрофессионально и некрасиво.

Во-первых, прямая обязанность ресторанного менеджера и правило профессионального этикета – клиенту помогать, словом и делом.

Во-вторых, клиенту нужно предоставить понятную раскладку в цифрах, граммах и литрах – сколько еды и напитков понадобится на его количество гостей, чтобы всем всего хватило, и впечатление от банкета осталось максимально благоприятное.

Точный расчет необходим для достижения золотой середины – между валом оставшейся ненужной еды и опустевшим до окончания банкета столом.

В-третьих, меню «а ля карт» и банкетное меню – не одно и то же. И подсовывая заказчику банкета «а ля карт», менеджер совершает, практически, подлог.

«А ля карт» и банкетное меню: в чём разница?

Разница начинается с сервировки. При трапезе в режиме «а ля карт» гости садятся, практически, за пустой стол, на котором, кроме столовых приборов, фужеров и тарелок, нет ничего, никакой еды. При банкетном обслуживании стол встречает гостей сервированным салатами, холодными закусками, напитками, хлебной тарелкой, фруктами. Всё это находится на столе довольно продолжительное время, поэтому диктует свои требования к меню: никаких тёплых салатов – быстро остывают, теряя вкусовые качества. И никаких сочных салатов типа «греческого» — текут.

Банкетное меню должно скрупулезно просчитываться – сколько, каких продуктов нужно купить, у кого и для чего. На этом этапе есть возможность оптимизировать расходы в закупке ингредиентов для банкетного стола.

Важно! Специалисты уверены, что стоимость расходуемых продуктов существенно снижается, если они выбираются дифференцировано.

И ещё один важный момент работы с банкетным меню: «вишенка на торте» – бесплатная дегустация для заказчика. Не игнорируйте её и делайте не только для крупных заказчиков, компаний-организаторов праздников, но и для частных лиц. Стоит не дорого (маленькие порции выбранных блюд на канапе или в тарталетках), а производит нужное впечатление и формирует лояльность потребителей – растёт добрая молва о заведении, увеличивается число постоянных клиентов.

На заметку: пробная дегустация организуется, когда клиент определился с выбором и бланк заказа уже заполнен.

2. Алкогольный вопрос: свой или с собой?

Очень часто, обговаривая меню, заказчик просит разрешение принести в ресторан свой алкоголь, желая сэкономить на банкетных расходах. Часть заведений идёт навстречу и даёт частичное (с пробковым сбором) или полное «таможенное добро».

В этой ситуации нет ничего предосудительного, если бы не одно «но». Ресторану нужно быть уверенным, что клиент не приволочёт канистру «палёного спирта», вместо заявленного коньяка и потом не свалит все недомогания своих гостей на «некачественную кухню» заведения.

Важно! Следует чётко обговаривать (прописывать в договоре) условия приносимой клиентом алкогольной продукции, с требованием её обязательной сертификации и предоставлением кассового чека из магазина.

Есть другой вариант решения вопроса с алкоголем. Он поможет убить одним ударом сразу двух зайцев, к обоюдному удовольствию сторон – ресторан предоставляет клиенту свой алкоголь без ресторанной накрутки. Невероятно, но факт!

Многие рестораны работают напрямую с компаниями-поставщиками продуктов и алкоголя: получают товар по оптовой цене и бонусы за реализацию. Эти бонусы порой так привлекательны, что рестораторы теряют бдительность и подписывают условия, выполнить которые потом не в состоянии. В итоге, бонусы оборачиваются штрафами за нарушение договорных обязательств.

Банкетные мероприятия могут стать палочкой-выручалочкой для таких неосторожных ресторанов, взявших слишком много алкоголя и не успевающих его реализовать в указанные сроки.

Не жадничайте! Предлагайте свой алкоголь банкетному заказчику по цене производителя, без ресторанной наценки. Заведение всё равно будет в плюсе — заработает на обслуживании, избежит штрафа и отработает бонус.

И клиент будет доволен, ведь он получит качественный продукт по низкой цене, не тратя силы и время на его поиск и доставку в заведение.

3. Комплекс услуг.

Ресторану, чтобы быть конкурентным, нужно иметь в своём арсенале комплекс услуг, позволяющих сделать клиенту такое предложение, от которого тот не сможет отказаться. Когда речь идёт о банкете, то, как правило, это — услуга «праздник под ключ».

Сегодня клиент ищет не только удобный и красивый зал, качественное и разнообразное меню. Ему ещё хочется, чтобы было музыкальное сопровождение, тамада, фотограф, фокусник и так далее, по списку желаний. Поэтому ресторан должен запастись контрагентами, субподрядчиками, предоставляющими подходящие услуги. Это позволит ответить банкетному заказчику: «Хорошо. Мы всё организуем в лучшем виде».

Выгодно ли это ресторану? Выгодно! Как минимум, по двум причинам. Во-первых, заведение получает лояльного потребителя и пользу от эффекта «сарафанного радио».

Во-вторых, ресторан получит свои 10 процентов от стоимости заказа компаний-партнёров, которые организовали праздник – украсили зал, развлекли гостей…

Оптимизация расходов: правила банкетной экономии

  • Тщательный подбор персонала.

Режим экономии на обслуживающем персонале на банкете недопустим. Чтобы сервис был на высоте, персонал должен быть профессиональным и в достаточном количестве. Если один из этих факторов отсутствует, то может помочь наличие второго. Например, официант-профи способен обслужить в одиночку 10 человек. Но новичку, без подготовки такое не под силу. Поэтому, если в вашей команде нет профи, не пытайтесь экономить на численности новичков.

Вывод 4Банкет: профессионализм персонала даёт реальный шанс ресторану оптимизировать расходы, поэтому подбирать команду следует очень тщательно.

  • Работа с подрядчиками.

Подбор поставщиков и подрядчиков ресторана также нуждается в выверенном подходе. Если всё сделано правильно, то экономия в итоге составит не менее 40 процентов.

  • Формирование банкетного предложения.

Грамотное составление банкетного предложения способно повлиять на успех заведения и его прибыльность.

Приведём пример. Есть ресторан с хорошим банкетным залом, технически оснащенным и просторным. У него подходящая геолокация – в спальном районе и без наличия конкурирующих заведений поблизости. Но нет заказов на проведение банкетов! Предложение есть, а спроса нет. В чём причина?

Возможно, предложение не сформировано и не продвигается рестораном, не популяризируется. Маркетинговая политика заведения хромает. Нет базы постоянных клиентов из числа жителей микрорайона.

Возможно, виновата кухня и нужно пересмотреть меню, проведя опрос потенциальной аудитории через соцсети. В этом случае, могут выясниться неожиданные вещи: гостей отталкивает запах в зале, или цвет стен, или парковка неудобная.

Есть масса факторов, которые способны повлиять на успех заведения. Но все их нужно учитывать. Суть победы кроется во внимании к мелочам, в ювелирной точности деталей и отшлифованном подходе ко всем составляющим ресторанного дела, в целом и банкетного предложения, в частности.

Организация банкета

Как подготовить и провести идеальный банкет: советы от Сергея Крылова, руководителя службы кейтеринга ГК «АРПИКОМ».

Как формировать банкетное меню?

«Требую продолжения банкета…»

Организация банкета — дополнительная возможность для ресторана увеличить доход. Во-первых, банкетное меню обычно заказывается на определенное количество гостей, а это означает гарантированную посадку и прогнозируемую выручку. Во-вторых, в России принято проводить праздники богато и хлебосольно. Русская традиционная щедрость позволяет ресторанам зарабатывать больше. В-третьих, банкетное меню, как правило, комплексное. В него включаются закуски, основные блюда, десерты, напитки. Гости, которые приходят на обычный ужин в ресторан, заказывают меньший набор блюд, в этой связи банкеты всегда финансово эффективны. И последнее. На любой банкет приходит процент новых гостей, которые посещают ресторан впервые. Если им нравится, то они возвращаются.

Сергей КРЫЛОВ,
руководитель службы кейтеринга
ГК «АРПИКОМ»

Огромную роль в этом бизнесе играет фактор сезонности, когда каждый ресторан пытается привлечь максимальное количество заказчиков — летом (пикники, выездные мероприятия) и в новогодние праздники. Чтобы продавать максимально эффективно в течение всего года, стоит проанализировать потребности в подобного рода услугах. Например, прибыльной нишей является сопровождение деловых мероприятий, так как они проводятся круглый год.

Каждая компания работает с клиентами по своим методикам: использует личные связи, организует мероприятия для подрядчиков, применяет «холодные» звонки, размещает рекламу на специализированных ресурсах. Если говорить об опыте компании «АРПИКОМ», то наши заказчики — гости ресторанов GOODMAN, «Филимонова и Янкель», «Колбасофф». Безупречная репутация говорит сама за себя.

Кейтеринговые компании в отличие от аналогичных служб при стационарных ресторанах ощущают зависимость от фактора сезонности гораздо сильнее. Ведь кейтеринг, как правило, имеет производственную основу на базе точки общественного питания. Без такой основы у него нет достаточной финансовой состоятельности для полноценного существования и развития в периоды ярко выраженной сезонности, что влечет ухудшение качества предоставляемой услуги и конкурентной способности на рынке. Конечно, по объемам продаж период предновогодних праздников сложно приравнять к какому-либо другому периоду. Но многие компании переносят празднование Нового года на январь. Это снижает их затраты на аренду площадок, развлекательную программу, стоимость меню и т.д. В последние годы потребность в кейтеринге растет. Он востребован не только на корпоративных, но и на выставочных, презентационных, имиджевых, частных мероприятиях, в результате чего сезонность сглаживается, ведь они проходят в течение всего года. И объем их с каждым годом увеличивается, как и конкуренция среди кейтеринговых компаний.

Вопрос о роли человеческого фактора в получении прибыли от банкета нужно рассматривать с двух позиций. Первый аспект — человеческий фактор как синоним работы эффективного менеджера по продажам, который умеет правильно предлагать услуги, решать проблемы заказчиков, подходить к проектам креативно. Второй аспект — непосредственно работа обслуживающего персонала на мероприятии (от повара до официанта). Если повар готовит с душой, официанты безупречны, то банкет будет идеальным и к вам наверняка обратятся еще раз или порекомендуют знакомым. В компании «АРПИКОМ» работает специальный учебный центр, поэтому каждый сотрудник является настоящим экспертом — в мясе, рыбе, винах. Такой подход очень ценится на рынке.

В банкетном меню, как правило, все разделы являются универсальными. Это холодные и горячие закуски, салаты, основное блюдо, фрукты и, конечно, десерт. Дополнить ассортимент можно кушаньями, которые будут приготовлены при гостях. Это может быть как горячее, так и десерт. Такой подход придает мероприятию зрелищность.

Состав блюд зависит от формата банкета: если у нас организуется гала-ужин с порционной раздачей, то в качестве закусок подается нечто нейтральное, что нравится всем (например, можно предложить овощи, но не морепродукты). Если вы накрываете фуршет, на столе должен быть представлен весь ассортимент блюд (от рыбы до мяса), чтобы каждый мог выбрать что-то на свой вкус.

Если говорить об основном блюде, то, как правило, его выбирают исходя из направленности ресторана. Стандартный выход блюд: банкет на 5 часов — выход не менее 1 кг на человека, фуршет — не менее 700 г.

Внешний вид блюда и способ его подачи определяет бренд-шеф. На оформление влияют многие факторы, и в первую очередь это вид обслуживания. Например, для фуршета следует учитывать простоту употребления и мобильность. Немалое влияние оказывают и место проведения мероприятия, и сезонность, и само собой концепция ресторана.

Чтобы рассчитать стоимость банкета, необходимо в первую очередь проанализировать себестоимость сырья, постоянные и переменные затраты. Банкет — услуга, в которой стоимость каждого мероприятия просчитывается индивидуально. Допустим, сырьевая составляющая при одинаковом ассортименте меню на двух мероприятиях может остаться неизменной, а расходы на логистику, аренду ресторанного оборудования, оплату работы обслуживающего персонала влияют на формирование стоимости.

Соответственно, бюджет на одного человека формируется из затрат на банкет, аренду места проведения, логистику продуктов и персонала, дополнительные опции, такие как мебель, декор, посуда…

Объемы продуктовых закупок рассчитываются исходя из ассортимента меню и количества гостей. Существуют определенные стандарты при подборе персонала (стол, где присутствуют 8—10 человек, обслуживает один официант, соответственно, для обслуживания фуршета потребуется меньше людей).

Конечно, крайне важно качество блюд и обслуживания. Нередко в ресторанах, как и во время выездного обслуживания, можно увидеть оригинальную подачу блюда, но по-настоящему его оценить вы сможете, только тогда, когда попробуете. В кейтеринге нельзя также экономить на логистике, техническом оснащении ресторана, местах проведения праздников. Ведь если мероприятие проходит на открытой площадке, то невозможно удалить из сметы шатры или тентовые конструкции. Погодные условия непредсказуемы, а вот настроение гостей на таком вечере предсказать можно.

Каждое мероприятие нужно рассматривать индивидуально. Многое зависит от приоритетных критериев заказчика. Комфортное или эксклюзивное место проведения, наличие деликатесных продуктов, сервировка, текстиль, уровень обслуживающего персонала — все это может влиять на стоимость услуги. Специалист банкетной службы всегда подскажет, на каких статьях расходов вы можете сэкономить без ущерба мероприятию с учетом всех приоритетов и пожеланий заказчика. Для того чтобы ничего не забыть, есть специально прописанные алгоритмы. Тайминг включает в себя прогноз времени, необходимого для всей логистики, заготовки поваром блюд, заказа продуктов и доставки от поставщика.

Всегда ли нужна развлекательная программа на банкете? Чтобы ответить на этот вопрос, важно понимать цель проведения мероприятия. Если вы готовите деловую встречу, то в развлечениях нет необходимости. Наоборот, нужно будет сделать атмосферу комфортной для проведения переговоров. Если у вас торжественная цель, то, конечно, необходима дополнительная программа.

В заключение могу порекомендовать несколько правил организации банкета:

• выбрать event-агентство, зарекомендовавшее себя как надежный партнер;
• придумать интересную и подходящую концепцию мероприятия;
• составить развлекательную программу с учетом интересов гостей;
• правильно выбрать площадку, которая будет максимально соответствовать концепции и техническим возможностям event-агентства и кейтеринга;
• позаботиться о трансфере для гостей;
• выбрать кейтеринг с необходимой производственной базой, имеющий собственный профессиональный обслуживающий персонал и опытный менеджмент;
• предварительно продегустировать меню, предлагаемое кейтеринговой компанией;
• организовать совместную встречу всех задействованных в событии участников;
• по возможности посетить одно из мероприятий event-агентства и кейтеринга;
• появиться на торжестве в хорошем настроении.

Организация
и проведение банкетов

Наша специализация – проведение банкетов в Москве и обслуживание выездных мероприятий. Праздничный пикник, юбилей или свадьба, корпоративное событие – мы все организуем на высоком профессиональном уровне. Хорошо проведенный банкет должен стать кульминацией торжества, вот почему готовить его нужно так тщательно. Удивить и порадовать гостей, придумать необычное меню непросто, но если вы обратитесь к нам, в «Рест-кейтеринг», мы с этой задачей справимся. Наша компания давно занимается кейтерингом и за годы работы освоила все тонкости выездного обслуживания. Вы действительно можете нам довериться.

Наше портфолио

Новогодний банкет для ПЭК

Башня «Меркурий», площадка «Меркурий спейс»

Банкет в загородном доме

Коттеджный поселок «Дубровка»

Банкет в усадьбе Зубовых

Закажите выездное обслуживание в «Рест-Кейтеринг»

В «Рест-кейтеринг» за долгие годы работы сложился собственный стиль в организации банкетов, в котором сочетаются безупречное исполнение и креативность. Профессионализм и богатый опыт сотрудников гарантируют нестандартный подход к проведению мероприятий. Что выделяет нас среди прочих компаний – организаторов кейтеринга? Мы работаем так:

  • Поможем составить меню, учитывая ваши финансовые возможности – мы умеем организовать банкет недорого и достойно, много раз получали самые теплые отзывы;
  • Легко справимся с обслуживанием любого количества гостей и в самых экзотических обстоятельствах. Более того, всегда посоветуем лучшую площадку для вашего необычного или классического сценария;
  • Каждый пункт меню мы обсудим и согласуем с вами, а вы предварительно попробуете все блюда. Стол будет составлен с любым тематическим уклоном и учетом пожеланий – ваших собственных или ваших гостей. Если у кого-то из гостей или участников есть строгие ограничения или определенный стиль в питании, мы удовлетворим любой запрос, но стол останется праздничным и изысканным;
  • Мы не только готовим изысканные блюда, но подаём и оформляем их в неповторимом стиле. Это настоящий «дизайн праздника», о котором ваши гости еще долго будут вспоминать с удовольствием;
  • Доставляем блюда и все элементы оформления пунктуально, точно в срок – без задержек и накладок. Не спрашивайте нас, как мы обманываем московские пробки – это ноу-хау. Но мы делаем это.

Форматы выездного обслуживания

Найти повод для праздничного банкета на так сложно – это одна из прекрасных возможностей провести время с коллегами, друзьями или родственниками. Многие годы занимаясь кейтерингом, мы определили несколько основных видов торжеств – из самых популярных. Мы неизменно проводим их на высоком уровне:

  • Свадебные банкеты – самые популярные и самые многолюдные. Каждая семья мечтает о том, что эта свадьба останется единственной в их жизни и совершенно незабываемой. А значит, тут особые требования к обслуживанию и у нас нет права не небрежность и ошибки. Мы привыкли оправдывать доверие своих клиентов.
  • Новогодний банкет – событие года. Все больше людей хотят встречать Новый год, освободившись от утомительной готовки, бытовой части праздника, и мы с удовольствием берем на себя эти обязанности. Новый год празднуют масштабно, за изысканно накрытым столом, с хорошим вином и шампанским. Лучше не экономить на новогодней вечеринке, если хотите, чтобы следующий год был богатым и сытым.
  • Корпоративные банкеты – манифест коллективной сплоченности. Порой они бывают спонтанными, в честь удачного контракта. Или к ним готовятся заранее и обстоятельно. И в том, и в другом случае мы сумеем организовать все наилучшим образом, так, чтобы поддержать высокий статус компании. Или добавить новые, выгодные черты к ее репутации. Вот где мы работаем особенно тщательно и виртуозно.

Банкетное меню

Холодные закуски (320 гр. на персону)

1. Рыбная тарелка ( филе белой океанической рыбы, Слабосоленый лосось, Спринг ролл с лососем и овощами)
2. Ассорти сыровяленых деликатесов с черри томатом и листьями зелени
3. Бочоночки из ветчины, печеного перца и ананаса
4. Рулетики из баклажан в итальянском стиле
5. Ассорти Quattro formaggi с орешками и ягодами
6. Фермерская моцарелла с томатами Биф, бальзамическим кремом и песто
7. Овощная тарелка с букетом свежей зелени.

Салаты (160 гр. на персону)

Салат с океаническим кальмаром, сладким перцем и манго
Салат «Ромейн» с куриной грудкой, сыром пармезан и соусом цезарь

Свежая выпечка (1 шт. на персону)

Пирожки со шпинатом и сыром
Пирожки с мясом

Хлебная корзина (50 гр. на персону)

Микс из белого и черного хлеба с хрустящими булочками

Горячие закуски (110гр на персону)

Картофельная лодочка с курицей и грибами в сливочном соусе
Жульен с морепродуктами в блинном мешочке

Горячие блюда (250 гр. на персону)

Палтус запеченный со сливочно-тимьяновым соусоми овощным рататуем
Медальоны из говяжьей вырезки соусом маринара и картофелем гратен

Десерты (170 гр. на персону)

Фруктовое ассорти с сочными ягодами
Мини-пирожные в ассортименте

Сок в ассортименте / Минеральная вода / Морс домашний из лесных ягод
(800 мл. на персону)
Чай в ассортименте, лимон, сахар / Кофе Эспрессо, сливки, сахар
(200 мл на персону)

Выход на 1 персону – 1 100 гр.

Зона Welcome . Канапе на встречу гостей (2 шт на персону)

— Брускетта с лососем и веточкой рукколы
— Канапе с угрем, лучком и хрустящим огурчиком
— Канапе с моцарелой, ежевикой и черри

Холодные закуски (370 гр. на персону)

1. Рыбное блюдо( Подкопченный угорь с золотистым кунжутом, роллы из сёмги, авокадо и
раковыми шейками, лосось слабой соли на листьях салата с прованскими травами)
2. Ассорти сыровяленых деликатесов с розмарином и томатами черри
3. Мясная тарелка: (Телячий язычок с тертым хреном, Сочный ростбиф,
Рулет из курицы с фисташками и вяленным томатом)
4. Терин из индейки, сладким перцем и кабачком
5. Ассорти Quattro formaggi с орешками и ягодами
6. Фермерская моцарелла с mix томатами, бальзамическим кремом и песто
7. Разносолы из домашних заготовок (Маринованные шампиньоны, мини помидорчики,
маринованный чеснок, черемша, малосольные огурчики, хрустящая капуста)
8. Овощи Крудите с соусом дор блю

Салаты (200 гр. на персону)

— Микс салат с креветками, кальмаром, авокадо и сладкими помидорами
— Салат оливье с мясом цыпленка, телячьим языком и перепелиным яйцом
— Салат с телятиной, вяленным томатом и печеными баклажанами

Свежая выпечка (2 шт. на персону)

Пирожки с картошкой и грибами
Пирожки с телятиной и золотистым лучком

Хлебная корзина (50 гр. на персону)

Микс из белого и черного хлеба с хрустящими булочками

Горячие закуски (120 гр на персону)

Куриная грудка фаршированная спелыми фруктами с ягодным соусом
Телячий язычок на гриле с ореховым соусом и печеным кабачком

Горячие блюда (250 гр. на персону)

Телятина на кости с соусом из белых грибов и печеным картофелем
Стейк из лосося под голанским соусом и овощным трио

Десерты (180 гр. на персону)

Фруктовое ассорти с сочными ягодами
Мини-пирожные в ассортименте
Яблочный штрудель

Сок в ассортименте / Минеральная вода / Морс домашний из лесных ягод
(1000 мл. на персону)
Чай в ассортименте, лимон, сахар / Кофе Эспрессо, сливки, сахар
(200 мл на персону)

Выход на 1 персону – 1 300 гр.

Очередность подачи блюд на банкете:

  • Все начинается с холодных закусок – салатов, мясных и рыбных ассорти. Перед тем как гости сядут за стол, он должен быть накрыт;
  • Через полчаса будут поданы закуски горячие – жульены, овощи на гриле, теплые салаты. Меню может быть более или менее обильным, но минимум четыре закуски у вас должно быть;
  • Пройдет полтора часа и вам подадут горячее – мясное или рыбное. И непременный гарнир. Обычно не подается слишком много горячих блюд – три, четыре, не больше;
  • Десерты будут поданы через два часа после того, как начался банкет.

Кейтеринг в Москве – Наша компания постоянно удивляет гостей новыми идеями и дает возможность самим разгадывать кулинарные загадки. Приготовление блюд в нашем ресторане – это настоящее искусство!

Ссылка на основную публикацию