Морские моллюски кальмары: польза и вред для здоровья.

Кальмары — польза и вред для здоровья организма

Кальмар — это давно полюбившийся продукт, который все чаще стал появляться в разных видах на столах хозяек. Кроме ценных вкусовых особенностей, это промысловое животное можно отнести к уникальным по своим питательным и биологически активным веществам. Тушку головоногого моллюска относят к разряду диетических продуктов. Его состав богат белками и имеет в разы меньше жира, чем представители прудовых рыб.

Доступность на прилавках магазинов связана с особенностью кальмара быстро расти и образовывать плотные скопления. Их короткий жизненный цикл и широкая распространенность в мировом океане, способны удовлетворить человеческие потребности в этом вкусном и полезном продукте.

Упоминание в истории

Вкусовые качества моллюска были оценены еще древними греками и римлянами, что не удивительно. Именно они всегда славились своим пристрастием к вкусной пище и считались истинными гедонистами. В античные времена, за свою прыткость и резвость, кальмар получил название «крылатая рыба». В Азии испокон веков морепродукты — это основной продукт в рационе. А бывший Советский Союз стал производить их для пищевых целей в шестидесятых годах прошлого века.

Восточные целители давно заметили влияние калия на сердечно-сосудистую систему через потребляемый продукт. Они заслуженно считали моллюска «бальзамом для сердца».

На что стоит обратить внимание при покупке?

Самое привычное для покупателя состояние тушки и составляющих кальмара — это замороженное либо охлажденное. Делая свой выбор, необходимо учитывать определенные показатели:

  1. Если тушки свежезамороженные, то они должны находиться в свободном друг для друга состоянии. Не допускается слипание, образование слоев инея, а также не уместен толстый слой ледовой глазури.
  2. Натуральный цвет тушек может быть белым, а также розовым и розово-фиолетовым. Если продукт приобрел желтый цвет, то это свидетельствует о нарушении технологических процессов при заморозке. Имело место неоднократное замораживание и оттаивание. Аномальные изменения цвета могут свидетельствовать о том, что моллюск старый и его мясо имеет жесткую структуру.
  3. На поверхности тушек недопустимы повреждения. Разнообразие кулинарных идей часто требует цельного состояния продукта без разрывов и отколов.

В последнее время люди стали больше проявлять интерес к своему здоровью. Питание стало для многих не просто способом насытить организм, а и возможностью обогатить его ценными, питательными веществами, наполняющими жизненной энергией. Морепродукты, благодаря своему шикарному составу, стали незаменимыми для людей, трепетно относящихся к своему здоровью. Широкая популярность, вызванная потребительским спросом, побудила кулинаров во всем мире более детально изучать рецептуру и особенности приготовления, возможности сохранения полезных свойств моллюска.

Кальмар — это экологически чистый продукт, отвечающий всем запросам потребителей. В чем же его ценность? Чтобы разобраться и применять в правильном направлении, он был изучен детально.

Состав кальмара

Йод. Его содержание в съедобных частях бесценно. Это источник полезного химического элемента для материковых частей земли удаленных от морей и океанов.

  • Полноценные, хорошо усваивающиеся белки (16,8 – 19, 7 %).
  • Жиры (1 -1, 8 %).
  • Протеогликаны.
  • Гликопротеины.
  • Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Ценные, редко встречающиеся микроэлементы.
  • Цинк.
  • Медь.
  • Марганец.
  • Селен.
  • Фосфор.
  • Минеральные вещества (до 3 %).
  • Витамины группы В (В1 – 0, 4мг/кг; В2 – 1, 17 мг/кг; В3).
  • Аскорбиновая кислота.
  • Витамин РР (никотиновая кислота).
  • Витамин Е.

Углеводы (до 5 %). В их состав входят следующие аминокислоты:

  • лейцин;
  • глутаминовая кислота;
  • аспарагиновая кислота;
  • лизин;
  • аланин;
  • аргинин;
  • глицин;
  • изолейцин.

Претерпевая каких-либо методов воздействия, будь то высушивание, копчение, варка либо консервация, количественный состав способен меняться, также меняется калорийность и гликемический индекс.

Ценные свойства кальмара и результат их воздействия на организм человека

  1. Спазмолитические. Рибофлавин, присутствующий в составе, способен сократить продолжительность мигрени.
  2. Мочегонные. Присутствие калия способствует снятию отеков, помогает справиться с гипертонией.
  3. Кроветворные. Медь осуществляет образование красных кровяных телец. Удерживает железо в организме.
  4. Стимулирующие. Благодаря высокому содержанию йода, активизируется мозговая деятельность и работа щитовидной железы.
  5. Укрепляющие. Фосфор улучшает состояние зубов и костей.
  6. Регенерирующие. Полиненасыщенные кислоты положительно влияют на печень. Восстанавливают при неалкогольных жировых воздействиях.
  7. Иммуномодулирующие. Цинк поддерживает организм на высоком уровне. Также за устойчивость к негативным внешним факторам отвечают ценные аминокислоты.
  8. Тонизирующие. Повышает выносливость за счет большого содержания белка. Способствует наращиванию мышечной массы.
  9. Репродуцирующие. Благоприятно влияют на систему размножения. Улучшают качество потенции и способствуют облегчению протекания предменструального синдрома.
  10. Омолаживающие. Содержание в кальмарах меди предотвращает появление седых волос и позволяет дольше чувствовать себя молодыми. Витамин Е — гарантирует здоровье и красоту кожи.
  11. Моделирующие и насыщающие. Это диетический, легкоусваиваемый продукт, обеспечивающий организм полезными веществами, не откладываясь в жировые отложения.
  12. Восстанавливающие. Укрепляет изношенные с возрастом сосуды и сердечную мышцу, а также улучшает состав крови. На эти процессы влияют калий, кобальт и железо. По содержанию калия кальмар может посостязаться с бананом и злаками.

Влияние на организм при беременности и лактации

Беременным рекомендовано употреблять мясо кальмара. Оно поможет восполнить организм полезными веществами и комплексами. Входящий в состав мякоти кобальт участвует в сохранности генетической информации, осуществляет контроль за сохранностью ДНК и РНК.

Во время лактации морепродукты употребляют через 6 месяцев после родов. Перед тем, как разнообразить пищу этим продуктом, есть необходимость получить консультацию врача.

Кальмары в детском питании

В отваренном виде моллюск хорошо усваивается детским организмом. Это кладезь витаминов и минералов, а также в тушке полностью отсутствует холестерин и жир. Для растущего и формирующегося организма это существенная поддержка. Замечено положительное влияние моллюска на нервную систему и умственную деятельность.

Возможный вред для организма

  1. Кальмар — аллерген. Чрезмерное потребление лакомства может вызвать патологические реакции. Это вызвано и внесением в готовый продукт консервантов, ароматизаторов.
  2. Выращивание в загрязненных водоемах и нарушение в технологических процессах, нарушение правил хранения — могут быть причиной пищевых отравлений.
  3. Применяемая для высушивания тушек и щупальцев соль удерживает воду в организме и может приводить к отечности тканей.

Способы приготовления и рекомендации по употреблению

Мясо кальмара принято отваривать, жарить, вялить, консервировать и тушить. Их фаршируют, добавляют в салаты и употребляют как самодостаточное блюдо.

  1. Приобретая сырой продукт, его необходимо освободить от кожи, вычистить при необходимости внутренности и удалить хорду. Для легкой очистки кальмар обдают кипятком.
  2. Для приготовления мягкого мяса моллюска его варят на протяжении 3 минут. Если по каким-то причинам время продлено, то на выходе получится резиновая консистенция блюда. Чтобы исправить ситуацию, время готовки продлевают до 30 минут, это способствует повторному размягчению тушки, но размеры готового кальмара уменьшатся.
  3. В отваренном виде рекомендовано хранить не более суток. В замороженном — 30 суток, но это понизит ценность продукта и яркость вкуса.

Согласно советам диетологов, кальмар включают в рацион рыбных дней. Им можно заменить в блюде мясо либо рыбу. Китайцы используют высушенные тушки в качестве повседневной, легкой закуски. У японцев принято вкушать с алкоголем, славяне употребляют с пивом. Не зависимо от предпочтений, кальмар — полноценная пища.

Страны Дальнего Востока и Азии готовят ценный продукт в сочетании с другими морепродуктами. Греки подают его с овощами, бобами и зеленью.

Базовый рецепт
Тушку опускают в кипящий состав из воды, соли, душистого перца и лаврового листа. По истечению 10 секунд вылавливают шумовкой. На выходе получается мягкое, нежное мясо. Его можно употреблять в пищу, добавлять к салатам.

Видео: как готовить кальмаров

Чем полезны кальмары, креветки и морская капуста

Почти все съедобные обитатели океана малокалорийны и отличаются высоким содержанием полноценных белков, которые необходимы для кроветворения и правильного обмена веществ. Но каждого обитателя дна морского природа наделила особой силой.

Креветки для зубов

Мясо креветок обладает антисклеротическими свойствами, нормализует свертываемость крови и снижает опасность образования тромбов.

А повышенное содержание в креветках кальция и фтора – отличная профилактика заболевания зубов и десен. Эти минералы жизненно важны для роста и сохранения зубов, профилактики образования зубных отложений. Креветки укрепляют десны, предотвращают их воспаление и кровоточивость. Содержащийся в креветках фтор признан современной медициной отличной профилактикой кариеса: его соли (фториды) оздоравливают эмаль и уменьшают образование зубного налета.

Как готовить

Чтобы креветки получились сочными и мягкими, свежезамороженных моллюсков опустите в кипящую подсоленную воду и варите с момента вторичного закипания не более 2–3 минут. Затем выньте, быстро охладите в воде и очистите от панциря.

Из креветок можно сделать всевозможные салаты, супы, ароматные шашлычки для торжества, запеченные в фольге блюда.

Кальмары для сердца

Мясо кальмаров – отличный источник полноценных белков. Так, в 100 г этих моллюсков содержится до 18 г белка. Это не меньше, чем в таком же количестве говядины или рыбы.

Белки служат основным материалом для построения клеток и тканей организма, с их помощью образуются ферменты и гормоны. Белки являются ценным поставщиком натуральных аминокислот (например, метионина, лецитина) – незаменимых «творцов» новых прочных тканей и надежных «реставраторов» изношенных и поврежденных.

В кальмарах есть почти все необходимые нашему организму витамины (РР, С, группы В), йод, железо, фосфор, марганец, кальций. Мясо кальмаров превосходит остальные морские деликатесы по содержанию калия: он нужен для нормального функционирования всех мышц, в том числе и самой главной – сердечной. Калий помогает сердцу биться спокойно, ритмично и ровно. Минерал регулирует водно-солевой баланс в организме, предупреждая отеки и повышение артериального давления.

Кроме того, кальмары практически не содержат жира. Вот почему блюда из них смело можно включать в разгрузочные дни и диеты.

Как готовить

Варить кальмаров нужно не более 5 минут в кипящей воде. Иначе нежное и сочное мясо станет жестким.

Непременно побалуйте своих домочадцев необычными закусками из кальмаров с добавлением свежих овощей, фруктов. Кстати, сырую тушку кальмара можно нафаршировать овощным (рыбным) фаршем, а затем потушить в духовке на слабом огне (не более 10–15 минут).

Морская капуста для щитовидки

Морская капуста славится высоким содержанием йода, который благоприятно влияет на жировой и белковый обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови.

Обилие йода делает морскую капусту незаменимой пищей для тех, кто подвержен заболеваниям щитовидной железы. Почаще готовьте закуски из морской капусты: она действует на кишечник послабляюще, предупреждает запоры.

А обнаруженные в ней так называемые альгинаты – натриевая и калиевая соль альгиновой кислоты – оказывают благоприятное действие на желудок.

Как готовить

Из морской капусты можно приготовить необычные блюда: зеленые щи с добавлением щавеля, печеночный паштет, омлет из морской капусты с горошком, начинку для пирожков.

Личное мнение

Анна Князева:

– Морепродукты – это то, что я люблю больше всего. Хотя, если говорить о рыбе, я предпочитаю речную. Многие не любят морскую капусту, а мне она нравится. И, конечно, обожаю креветки.

Кальмары: польза и вред для здоровья человека, щупальца, копченые кальмары

Пищевые пристрастия со временем меняются, добавляя с рацион питания новые продукты. Это относится и к морепродуктам, в частности кальмарам, популярных во многих странах. И неспроста, ведь помимо вкуса, кальмары наделены пользой и вредом для здоровья человека.

Наиболее ценными считаются мантия с щупальцами. Отсутствие костей позволяет моллюску быстро передвигаться под водой, что дало повод называть его Крылатой рыбой.

Польза кальмаров для здоровья – 12 полезных свойств

Ценность, польза и вред кальмаров для здоровья достаточно давно исследованы медициной. Моллюск признан, как Сердечный бальзам из-за отсутствия холестерина и большое количество калия.

Кальмар обладает небольшой пищевой ценностью при 80 процентах воды и 38 полезных микроэлементах. При этом богатый витаминный состав – С, Е, РР и группа В. Кальмар считается легкоусвояемым продуктом из-за низкого углеводного и жирового состава. Польза кальмаров для организма заключена в полиненасыщенных кислотах, в частности Омега, наделяющих моллюск уникальными свойствами:

  1. Таурин нормализует давление, защищая сердце с сосудами от вредного холестеринового воздействия.
  2. Улучшает работу ССС с ее нормализацией калий.
  3. Этот же элемент стимулирует мочегонную деятельность, снимая отечность и давление.
  4. Профилактика заболеваний щитовидной железы осуществляется йодом.
  5. Печень защищают полиненасыщенные кислоты.
  6. Кобальт стимулирует обменные процессы в организме.
  7. Качество желудочного сока с усилением пищеварительных функций производится экстрактивными веществами, придающими специфический вкус продукту.
  8. Лизин с аргинином занимаются укреплением иммунитета, коллагеновым синтезом и стимулированием гормонов роста. Также они оказывают профилактическое действие против развития сахарного диабета.
  9. Гемоглобиновые показатели увеличивает железо.
  10. Выводит тяжелые металлы с токсинами витамин Е.
  11. Кальмары полезны для организма спортсменов большим количеством белка, стимулируя рост мышечной массы.
  12. Регулярное употребление моллюска улучшит память и простимулирует работу мозга. Плюс наполняет энергией, не позволяя откладываться лишнему весу.

Блюда из кальмаров рекомендованы детскому организму, благодаря легкой усвояемости, благотворно на него действующей. Моллюски употребляются в различных видах – отварном, сушеном, вяленом, и других. И в зависимости от способа приготовления, продукт наделяется полезными свойствами в большей или меньшей степени.

Кальмар сушеный

Польза сушеных кальмаров напрямую зависит от производственной технологии, сохраняющей все полезные компоненты.

Мороженый моллюск размораживается несколькими способами – под проточной водой, на воздухе либо в помещении с комнатной температурой. Затем кальмар подвергается тщательной очистке, солению, сушке, разрезанию и сортировке с использованием специального оборудования.

После этого готовый продукт посыпается глютаматом натрия – усилителем вкуса, о чем многие производители умалчивают. Этот момент отрицательно сказывается на пользе сушеных кальмаров для организма человека. Владея этой информацией, не стоит часто включать такой продукт в рацион питания.

Кальмар копченый

Копченые кальмары обладают вкусовыми и ароматическими отличительными особенностями. Производят продукт холодным способом и горячим. Термическая обработка меняет внешний вид моллюска, не изменяя химический состав, включая и белковое содержание.

Способ производства наделяет продукт вредными элементами в виде канцерогенов, поэтому не стоит им увлекаться. При том, что и калорийность копченого кальмара не маленькая – в среднем 240 Ккал/100 грамм.

Щупальца

Щупальца моллюска наравне с тушками широко используются в кулинарии, обладая теми же полезными свойствами. В некоторых странах они считаются настоящим деликатесом. Щупальца кальмара так же, как и тушки жарят, высушивают, делают консервации и маринады. Продукт отлично подходит для приготовления супа и салатов.

Эта часть широко используется в коктейлях к основным блюдам. Их обжаривают на растительном масле с последующей подачей на стол в кляре. Щупальца кальмаров сочетаются с различными соусами – из томатов или чеснока, разнообразя привычный рацион.

О пользе для женщин

Разнообразить ежедневную трапезу, насытить на долгое время и избавить от лишних килограмм – вот основная польза кальмаров для женщин. Можно воспользоваться таким меню на день:

  • Утром съесть 2 яйца, сваренных вкрутую с салатом (огурцы или капуста), запив зеленым чаем;
  • В обед – суп с одним куском черного хлеба;
  • Через пару часов съесть любой фрукт;
  • На ужин приготовить кальмары с гарниром из овощей.

Чтобы польза кальмаров для женщин была ощутимей, соблюдать диету необходимо регулярно, постепенно приучая свой организм к здоровому питанию. Это сохранит отличную фигуру и самочувствие на долгие годы.

О вреде и противопоказаниях кальмаров

Этот моллюск в редких случаях способен вызвать негативные последствия для здоровья, но все же и у него имеются противопоказания.

Например, сушеный кальмар вреден в больших количествах из-за большого содержания соли. Это спровоцирует отеки и расстройство пищеварительной системы с отложением солей.

Противопоказан моллюск людям с личной непереносимостью и аллергией на морепродукты.

Искусственное выращивание этих морских жителей влечет за собой накопление антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Регулярное употребление таких кальмаров нанесет вред, не поддающийся прогнозированию. Чтобы этого избежать, обязательно обращать внимание на страну-производителя – основные поставщики искусственных моллюсков Китай с Вьетнамом.

Выбор и употребление

Следующие рекомендации помогут избежать негативных последствий от употребления кальмаров:

  1. Мясо моллюска обязательно заморожено, причем изначально. Для определения этого стоит тщательно его рассмотреть – тела не слипшиеся и легко отделяются, пленка от серо-розового до фиолетового оттенка.
  2. Мясо белого цвета, при ощупывании плотное и не разваливается. Наличие желтого или фиолетового оттенка говорит о размораживании или начале порчи.
  3. Отказ продавца отделить тела моллюсков свидетельствует о повторном замораживании.
  4. Запах подпорченных кальмаров напоминает тухлый рыбный.

В кальмаре содержится 1/3 нормы белка в день, включая 40 процентов витаминного состава (РР) и 15 – Е. Для дневного пополнения йода, потребуется всего 50 грамм кальмаров, а меди – 70.

Для отличного самочувствия и восполнения запасов необходимыми компонентами потребуется всего 150 грамм в день или 1 килограмм в течение 7 дней. Детскому организму нужно 30-100 грамм в сутки или 200-700 г на неделю. При этом полезнее употреблять отварное или тушеное мясо кальмаров.

Кальмары: польза и вред обитателей морских глубин

Кальмар – крупное беспозвоночное животное, отличающееся пятью парами щупалец, обитающее за малым исключением во всех климатических поясах. Полюбившийся многим продукт за оригинальный и неповторимый вкус. Любители морепродуктов высоко ценят головоногих моллюсков, которые раньше считались деликатесом, но в последние годы так часто стали появляться на прилавках, что их можно считать довольно привычным продуктом. Кальмары можно приобрести как целиком, так и отдельно тушку, либо щупальца. В пищу кальмар употребляется в самых различных видах приготовления – маринованном, сушеном, вяленом, сваренном, запеченном или тушеном. Сегодня мы расскажем, каковы польза и вред кальмаров, как часто этот продукт может появляться на нашем столе и какими свойствами обладают эти моллюски.

Состав мяса кальмаров, энергетическая ценность

Кальмар содержит в 100 г всего 75 ккал. Это низкокалорийный продукт, который можно употреблять без опаски для собственной фигуры. Большую часть этих калорий составляет белок, высококачественный белок, который снабжает организм энергией. А главное – съев небольшую порцию кальмаров, вы ощущаете чувство насыщения, и не проголодаетесь снова буквально через 15 минут, благодаря 85% содержания белка. Он легкоусвояемый организмом, и в этом его преимущество – белок кальмара значительно ценнее белка любого другого мяса животного происхождения.

Средняя тушка кальмара весит около 600-800 г. Пищевую ценность одного кальмара с таким весом составляет вода – 77 г, зола – 1,5 г, насыщенные жирные кислоты – около 1 г и холестерин, приблизительно 80 мг.

В состав кальмаров входят следующие витамины и минеральные вещества:

  • Витамин PP — 7.6 мг
  • Витамин E — 2.2 мг
  • Витамин C — 1.5 мг
  • Витамин B9 — 11 мкг
  • Витамин B6 — 0.2 мг
  • Витамин B2 — 0.09 мг
  • Витамин B1 — 0.18 мг
  • Никель — 11 мкг
  • Кобальт — 95 мкг
  • Молибден — 20 мкг
  • Марганец — 0.17 мг
  • Медь — 1500 мкг
  • Йод — 300 мкг
  • Цинк — 1.8 мг
  • Железо — 1.1 мг
  • Фосфор — 250 мг
  • Калий — 280 мг
  • Натрий — 110 мг
  • Магний — 90 мг
  • Кальций — 40 мг

Помимо вышеперечисленных веществ в состав данных моллюсков входит важнейшая аминокислота таурин, которая широко используется в медицине при лечении сердечно-сосудистой недостаточности, принимается внутрь при сахарном диабете. Участвует в обменных процессах в тканях глаз. Помимо прочего используется в пищевой промышленности, как компонент «энергетиков», и даже питания для спортсменов. Кальмары, польза и вред которых – спорный вопрос, стали объектом повышенного внимания диетологов, сторонников правильного питания и вегетарианцев – по многочисленным исследованиям доказано, что белок кальмара способен полностью заменить собой мясной белок.

Такой богатый химический состав делает кальмар ценным продуктом питания, который обязательно должен присутствовать в рационе человека.

Полезные и лечебные свойства кальмаров

1. Кальмар содержит в своем составе рекордное количество йода. Как известно, йод положительно влияет на функционирование эндокринной и щитовидной желез, т.к. он является составляющим гормонов тироксина и трийодтиронина, которые и вырабатываются самой железой. Они имеют прямое отношение к обмену веществ организма, росту и в целом развитию человеческого организма.

2. Высокое содержание белка позволяет поддерживать мышечную массу в здоровом тонусе, при минимальных нагрузках. Если кальмары, польза и вред которых – актуальная для нас тема, употреблять регулярно, 2-3 раза в неделю в любом виде, кроме сушеного, то мышечная ткань будет развиваться более интенсивно.

3. Неповторимый вкус кальмаров обусловлен наличием в них экстрактивных веществ. Эти вещества не только дарят морепродукту особый привкус и аромат, но и несут в себе целебную функцию – налаживают работу пищеварительной системы, оказывают мягкое послабляющее действие на кишечник, помогают справиться с хроническим расстройством стула.

4. В нашем организме в течение жизни скапливаются различные токсины и соли тяжелых металлов. Некоторые из них способны вызвать рак. Связать между собой и вывести их могут лишь определенные вещества. В составе кальмаров как раз есть такие – витамин Е и микроэлемент селен успешно выводят нитраты из суставов. Согласно статистике исследований россиян, более чем у 80% населения выявлен дефицит селена. Это говорит о том, что необходимо искать источники питания, богатые селеном. Кальмары – как раз один из них.

5. Также употребление кальмаров способствует появлению мочегонного эффекта, который позволяет вывести из организма излишки жидкости, избавиться от отеков, предупредить развитие мочекаменной болезни и в целом благотворно повлиять на мочеполовую систему в целом.

Использование кальмаров в кулинарии

Кальмары – замечательный продукт, который позволяет отнестись к его приготовлению творчески, затратив на это минимум времени и сил. Этот моллюск готовится очень быстро, и на его предварительную обработку не требуется много времени. Приобретайте уже очищенных кальмаров, и тогда приготовление не составит никаких проблем.

Самое простое блюдо – отварной кальмар. Вскипятите 1 литр воды. Воду подсолите. Опустите в кипяток тушку кальмара, проварите 2 минуты и снимите кастрюлю с плиты. Выньте кальмара из кипятка шумовкой, нарежьте кольцами. На гарнир – картофельное пюре и консервированный зеленый горошек. Вкусный ужин готов!

Также отварной кальмар можно добавить практически в любой салат в качестве ингредиента, он придаст неповторимый вкус и украсит собой блюдо.

Тушеный кальмар – особое лакомство. Возьмите тушку кальмара, большую репчатую луковицу и 200 г сметаны. Кальмар и лук нарежьте произвольно. Слегка обжарьте на растительном масле в течение пары минут. Затем добавьте сметану, перемешайте и накройте крышкой. Томите 20 минут на слабом огне. На гарнир подойдет отварной рис, макароны, любая рассыпчатая каша. Пальчики оближете!

Если охота приятно провести вечер с дружной компанией, то в качестве закуски к напиткам подойдет сушеный или вяленый кальмар. Один из самых полезных в мире морепродуктов найдет себе место на вашем столе.

Кальмары: противопоказания к применению

Кальмар – один из тех продуктов, который редко вызывает какие-либо недомогания, однако противопоказания к его употреблению все же есть.

— Сушеные кальмары содержат большое количество соли. Поэтому их употребление может вызвать появление отеков, расстройство желудка и даже отложение солей.

— Индивидуальная непереносимость веществ, входящих в состав кальмара. Сюда же относятся и аллергические реакции на морепродукты.

— Искусственно выращенные кальмары могут накапливать в себе те вещества, которыми злоупотребляли при их выращивании – антибиотики, красители и различные стимуляторы роста. Если регулярно употреблять подобные продукты, то организм может отреагировать непредсказуемо, поэтому внимательно изучайте этикетку перед покупкой, — желательно, чтоб в стране-производителе не значились такие страны, как Китай и Вьетнам.

Кальмары: польза и вред обитателей морских глубин

Кальмар – крупное беспозвоночное животное, отличающееся пятью парами щупалец, обитающее за малым исключением во всех климатических поясах. Полюбившийся многим продукт за оригинальный и неповторимый вкус. Любители морепродуктов высоко ценят головоногих моллюсков, которые раньше считались деликатесом, но в последние годы так часто стали появляться на прилавках, что их можно считать довольно привычным продуктом. Кальмары можно приобрести как целиком, так и отдельно тушку, либо щупальца. В пищу кальмар употребляется в самых различных видах приготовления – маринованном, сушеном, вяленом, сваренном, запеченном или тушеном. Сегодня мы расскажем, каковы польза и вред кальмаров, как часто этот продукт может появляться на нашем столе и какими свойствами обладают эти моллюски.

Состав мяса кальмаров, энергетическая ценность

Кальмар содержит в 100 г всего 75 ккал. Это низкокалорийный продукт, который можно употреблять без опаски для собственной фигуры. Большую часть этих калорий составляет белок, высококачественный белок, который снабжает организм энергией. А главное – съев небольшую порцию кальмаров, вы ощущаете чувство насыщения, и не проголодаетесь снова буквально через 15 минут, благодаря 85% содержания белка. Он легкоусвояемый организмом, и в этом его преимущество – белок кальмара значительно ценнее белка любого другого мяса животного происхождения.

Средняя тушка кальмара весит около 600-800 г. Пищевую ценность одного кальмара с таким весом составляет вода – 77 г, зола – 1,5 г, насыщенные жирные кислоты – около 1 г и холестерин, приблизительно 80 мг.

В состав кальмаров входят следующие витамины и минеральные вещества:

  • Витамин PP — 7.6 мг
  • Витамин E — 2.2 мг
  • Витамин C — 1.5 мг
  • Витамин B9 — 11 мкг
  • Витамин B6 — 0.2 мг
  • Витамин B2 — 0.09 мг
  • Витамин B1 — 0.18 мг
  • Никель — 11 мкг
  • Кобальт — 95 мкг
  • Молибден — 20 мкг
  • Марганец — 0.17 мг
  • Медь — 1500 мкг
  • Йод — 300 мкг
  • Цинк — 1.8 мг
  • Железо — 1.1 мг
  • Фосфор — 250 мг
  • Калий — 280 мг
  • Натрий — 110 мг
  • Магний — 90 мг
  • Кальций — 40 мг

Помимо вышеперечисленных веществ в состав данных моллюсков входит важнейшая аминокислота таурин, которая широко используется в медицине при лечении сердечно-сосудистой недостаточности, принимается внутрь при сахарном диабете. Участвует в обменных процессах в тканях глаз. Помимо прочего используется в пищевой промышленности, как компонент «энергетиков», и даже питания для спортсменов. Кальмары, польза и вред которых – спорный вопрос, стали объектом повышенного внимания диетологов, сторонников правильного питания и вегетарианцев – по многочисленным исследованиям доказано, что белок кальмара способен полностью заменить собой мясной белок.

Такой богатый химический состав делает кальмар ценным продуктом питания, который обязательно должен присутствовать в рационе человека.

Полезные и лечебные свойства кальмаров

1. Кальмар содержит в своем составе рекордное количество йода. Как известно, йод положительно влияет на функционирование эндокринной и щитовидной желез, т.к. он является составляющим гормонов тироксина и трийодтиронина, которые и вырабатываются самой железой. Они имеют прямое отношение к обмену веществ организма, росту и в целом развитию человеческого организма.

2. Высокое содержание белка позволяет поддерживать мышечную массу в здоровом тонусе, при минимальных нагрузках. Если кальмары, польза и вред которых – актуальная для нас тема, употреблять регулярно, 2-3 раза в неделю в любом виде, кроме сушеного, то мышечная ткань будет развиваться более интенсивно.

3. Неповторимый вкус кальмаров обусловлен наличием в них экстрактивных веществ. Эти вещества не только дарят морепродукту особый привкус и аромат, но и несут в себе целебную функцию – налаживают работу пищеварительной системы, оказывают мягкое послабляющее действие на кишечник, помогают справиться с хроническим расстройством стула.

4. В нашем организме в течение жизни скапливаются различные токсины и соли тяжелых металлов. Некоторые из них способны вызвать рак. Связать между собой и вывести их могут лишь определенные вещества. В составе кальмаров как раз есть такие – витамин Е и микроэлемент селен успешно выводят нитраты из суставов. Согласно статистике исследований россиян, более чем у 80% населения выявлен дефицит селена. Это говорит о том, что необходимо искать источники питания, богатые селеном. Кальмары – как раз один из них.

5. Также употребление кальмаров способствует появлению мочегонного эффекта, который позволяет вывести из организма излишки жидкости, избавиться от отеков, предупредить развитие мочекаменной болезни и в целом благотворно повлиять на мочеполовую систему в целом.

Использование кальмаров в кулинарии

Кальмары – замечательный продукт, который позволяет отнестись к его приготовлению творчески, затратив на это минимум времени и сил. Этот моллюск готовится очень быстро, и на его предварительную обработку не требуется много времени. Приобретайте уже очищенных кальмаров, и тогда приготовление не составит никаких проблем.

Самое простое блюдо – отварной кальмар. Вскипятите 1 литр воды. Воду подсолите. Опустите в кипяток тушку кальмара, проварите 2 минуты и снимите кастрюлю с плиты. Выньте кальмара из кипятка шумовкой, нарежьте кольцами. На гарнир – картофельное пюре и консервированный зеленый горошек. Вкусный ужин готов!

Также отварной кальмар можно добавить практически в любой салат в качестве ингредиента, он придаст неповторимый вкус и украсит собой блюдо.

Тушеный кальмар – особое лакомство. Возьмите тушку кальмара, большую репчатую луковицу и 200 г сметаны. Кальмар и лук нарежьте произвольно. Слегка обжарьте на растительном масле в течение пары минут. Затем добавьте сметану, перемешайте и накройте крышкой. Томите 20 минут на слабом огне. На гарнир подойдет отварной рис, макароны, любая рассыпчатая каша. Пальчики оближете!

Если охота приятно провести вечер с дружной компанией, то в качестве закуски к напиткам подойдет сушеный или вяленый кальмар. Один из самых полезных в мире морепродуктов найдет себе место на вашем столе.

Кальмары: противопоказания к применению

Кальмар – один из тех продуктов, который редко вызывает какие-либо недомогания, однако противопоказания к его употреблению все же есть.

— Сушеные кальмары содержат большое количество соли. Поэтому их употребление может вызвать появление отеков, расстройство желудка и даже отложение солей.

— Индивидуальная непереносимость веществ, входящих в состав кальмара. Сюда же относятся и аллергические реакции на морепродукты.

— Искусственно выращенные кальмары могут накапливать в себе те вещества, которыми злоупотребляли при их выращивании – антибиотики, красители и различные стимуляторы роста. Если регулярно употреблять подобные продукты, то организм может отреагировать непредсказуемо, поэтому внимательно изучайте этикетку перед покупкой, — желательно, чтоб в стране-производителе не значились такие страны, как Китай и Вьетнам.

Понравилась статья? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене. Подписавшись, вы будете в курсе всех самых интересных и полезных статей. Перейти и подписаться.

Ссылка на основную публикацию