Маринад для шашлыка из свинины. Правила жарки шашлыка на мангале

Как приготовить шашлык на мангале

Шаг первый: подготовка мангала. Его нужно достать и хорошенько почистить и просушить. Особенное внимание уделите швам короба: если они за зиму разошлись, придется их загерметизировать. Если мангал проржавел до дыр, придется покупать новый. Проверьте также крепления и ножки, вам предстоит иметь дело с горячими углями и огнем, поэтому все должно быть более чем надежно.
Следующий шаг — шампуры. Мы советуем иметь не менее трех наборов. Их следует отчистить до блеска и продезинфицировать спиртом. Шампуры следует хранить в специальных полотняных мешках, следя за тем, чтобы они не погнулись. Даже небольшой изгиб на шампуре приведет к тому, что кусочек, насаженный на это место, приготовится быстрее остальных.

Его либо придется снимать раньше, либо он просто-напросто сгорит.

Теперь топливо. Готовые угли, которые продаются в магазинах и на рынке — не самый лучший вариант. Хоть и считается, что они делаются из березовых или дубовых поленьев, проверить это невозможно. А вот в то, что такой продукт пропитывается химическими веществами, улучшающими горение — это правда.

Если уж под рукой не оказалось дров, и пришлось покупать готовые угли, имейте в виду: березовые дают больше жара, а дубовые дольше горят. Но вообще-то гораздо лучше купить настоящие дрова.

Да, они будут гореть чуть дольше, но и жар от них ароматнее. Однако тут важно не переборщить. Ольха, клен и любые хвойные хороши для копчения, но для мангала они не годятся — слишком резкий и насыщенный от них дым. Он перебьет весь аромат готовящегося на шампурах мяса. Идеальным топливом для мангала считается виноградная лоза, но где же ее взять в наших широтах. Так что выбирайте березу, дуб, вишню и любые фруктовые деревья. От них идет деликатный, нежный дымок, который подчеркнет вкус мяса. Использовать химическую жидкость для розжига тоже не стоит. Лучше вспомнить пионерский навык розжига костра с одной спички. Если дрова никак не хотят заниматься (хотя с сухими дровами это маловероятно), используйте бумагу. Но только не газетную, потому что при горении типографская краска выделяет канцерогены. Подойдет обычный тетрадный листок. Или можно просто обмотать ветку куском марли, окунуть ее в растительное масло и поджечь дрова получившимся фитилем.

Дома стоит озаботиться посудой для маринования. Мариновать мясо лучше в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде.

Пластик лучше использовать по минимуму. Категорическое нет алюминиевой или оцинкованной посуде: химические реакции, происходящие между поверхностью таких емкостей и маринадом могут попросту отравить мясо. Обычная трехлитровая банка прекрасно справится с маринованием небольших кусков мяса. Рыбу есть смысл мариновать прямо на месте, и для этой цели годятся пищевая фольга, формы для выпечки и жиростойкая бумага.

Итак, мы все приготовили, сложили в багажник автомобиля и выбрались, наконец, на природу. Теперь настало время приступить к делу. После того, как вы укрепили мангал, разожгли огонь и дождались углей, наступает самый ответственный момент. Замаринованные и готовые к жарке продукты нужно насадить на шампуры достаточно плотно, но так, чтобы продукты не соприкасались. Если в процессе жарки куски мяса слиплись, разделите их ножом: в местах соприкосновения мясо скорее всего останется сырым. Перед процедурой насадки шампуры необходимо подготовить: немного прогреть над огнем и смазать растительным маслом. Толщина кусков должна быть не более трех сантиметров, иначе мясо внутри останется сырым. Самые крупные куски помещайте в середину шампура. Насаживайте мясо вдоль волокон. Если вы прослаиваете мясо, например, луком, следите за тем, чтобы он не «выглядывал» из-за кусков мяса. Выровняйте содержимое шампура ножом. Шампуры на мангал укладывайте как можно ближе друг к другу — так вы потеряете меньше сока, да и риск, что куски сгорят, будет минимальным. Чем тоньше куски, тем сильнее должен быть жар и тем быстрее должно готовиться мясо. Тонкие куски на слабом огне — это потенциальная сухая подметка. Теперь настало время разобраться, как приготовить шашлык на мангале правильно.

Говорят, что правильный шашлык нужно переворачивать не более двух раз, иначе он высохнет. Это правило, увы работает не всегда — многое зависит от качества мяса, от ветра, даже от температуры окружающей среды. Оптимальный интервал — переворачивать мясо раз в две минуты. Правильно жарящееся мясо на мангале должно издавать тихое, но отчетливое шипение. Для того, чтобы шашлык получился зажаристым снаружи и сочным внутри, первые несколько минут его надо жарить на оцень сильном огне — таким образом на поверхности мяса создается корочка. Потом, когда шашлык зазолотился, жар нужно уменьшить. Для этого просто поднимите шампура чуть выше. Готовность мяса определяется очень просто: надрежьте самый крупный кусок и посмотрите, какого цвета жидкость из него потечет. Если красная — жарьте еще, если прозрачная — готово. А если жидкости нет вовсе, это, увы, означает, что вы безнадежно передержали мясо на огне. Баранину и говядину лучше немного недожарить — этим сортам мяса свойственно «доходить» уже на тарелке. Курицу и свинину необходимо доводить до готовности всегда, иначе есть риск пищевого отравления. Время приготовления жирного свиного шашлыка — около 15 минут, бараньего — 15-25 минут, говядина готовится около получаса. Крольчатина и птица жарятся минут десять, рыбе и овощам требуется пять минут. Грибы определяйте по готовности, все зависит от их размера и сорта.

Считается, что высший шик хорошего шашлычника — подать готовое мясо прямо на шампурах. Это, конечно, красиво, но гораздо правильнее сначала дать шашлыку немного отдохнуть. Поставьте рядом с мангалом кастрюлю или другую емкость с крышкой и складывайте туда куски готового мяса. Не бойтесь, что пострадает корочка — за пять минут с ней ничего не случится. Зато соки внутри каждого кусочка распределятся и не вытекут при разрезании.

Это самые общие правила приготовления любого шашлыка.

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Подготовка к жарке

— Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Каким должен быть шампур

— Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие — лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

— Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон

Когда солить шашлык из свинины

— Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед тем как вы отправили ее на угли.

Солить шашлык можно уже на магале

Как и сколько жарить шашлык из свинины

— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

— Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

— Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Как едят шашлык из свинины

— Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие. А едим — при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.

Как приготовить шашлык из свинины на мангале – 9 рецептов

Шашлык – популярное блюдо, но далеко не всегда он получается мягким и вкусным. Чтобы правильно приготовить шашлык из свинины на мангале, нужно учесть множество нюансов. А именно – правильно выбрать мясо, хорошо замариновать его, а потом грамотно пожарить на мангале. Рассмотрим основные этапы приготовления шашлыка.

Как приготовить шашлык на мангале

Чтобы шашлык получился вкусным, необходимо три вещи: правильно замаринованное мясо, подготовленный мангал и хорошее настроение.

Начнем с выбора мангала. Он может быть изготовлен из металла, при условии, что толщина стенок будет не менее 5 мм. Иначе мангал будет слишком быстро остывать, и мясо не будет хорошо прожариваться. При этом бортики мангала были слишком высокими, мясо должно находиться на уровне 5-10 см над углями, не больше. Наличие отверстий в стенках мангала является нежелательным из-за слишком интенсивного притока воздуха.

Хорошим вариантом является кирпичный мангал, но этот вариант является стационарным, поэтому он подойдет для установки во дворе частного дома или дачи.

Для приготовления шашлыков необходимы угли. Можно купить готовые угли, они продаются в большинстве супермаркетов. В этом случае потребуется использовать специальную жидкость для розжига углей.

Но можно подготовить угли самостоятельно, выбрав подходящие дрова. Идеальным «топливом» являются дрова от фруктовых деревьев – абрикоса, вишни, яблони, сливы. Если таких дров не имеется, то можно взять березовые дрова, а вот древесину от хвойных деревьев использовать категорически нельзя, ваш шашлык будет пахнуть смолой и иметь горьковатый вкус.

Интересные факты: на Кавказе лучшим сырьем для приготовления углей для жарки шашлыка считается старая сухая виноградная лоза.

Секреты запекания мяса на мангале

О том, как выбирать и мариновать мясо, мы расскажем ниже. А пока раскроем основные секреты запекания мяса на мангале. Для приготовления используют два основных способа – запекание на шампурах или приготовление на решетке для барбекю.

Дрова нужно разжечь заранее, они должны прогореть, готовить мясо можно на углях, которые приобрели пепельно-серый цвет. В этом случае, угли будут давать ровное тепло.

Совет! Если ваши угольки потухли, то для того, чтобы они вновь раскраснелись, нужно помахать над мангалом куском картона или чем-то аналогичным. Приток свежего воздуха обеспечит повторный разогрев углей.

Готовим на шампурах

Если мы готовим на шампурах, то мясо необходимо нанизать заранее. Желательно использовать плоские шампуры, так как на круглых, кусочки мяса часто проворачиваются. К моменту готовности углей, шашлыки должны быть подготовлены. Кусочки мяса нанизываем так, чтобы они соприкасались друг с другом, но слишком плотно прижимать не нужно. Если мясо будет нанизано слишком редко, то кусочки начнут обгорать. А при слишком плотном нанизывании на местах стыка кусочки не пропекутся.

Если используется постная свинина, то необходимо кусочки мяса чередовать на шампурах с кусочками сала, так шашлык получится более сочным. При желании, можно вперемешку с мясом нанизывать овощи. Чаще всего, используют кружки лука и помидоры.

Острый конец шампура должен оставаться свободным, длина свободного конца должна быть не менее 5 см. Подготовленные шампуры выкладываем на мангал с «седыми» угольками плотно. Чтобы мясо хорошо прожарилось, необходимо периодически поворачивать шампуры, а также менять их местами, так как в центре мангала нагрев, как правило, более сильный, чем по краям.

С запекающегося мяса на угли будет капать вытапливающийся жир. При попадании жира на угольки, может вспыхнуть огонь. В этом случае, нужно сразу же загасить пламя, плеснув на мангал остатками маринада или просто водой.

Совет! Знатоки советуют для предотвращения возгорания угольков, посыпать их солью.

Время приготовления шашлыка из свинины зависит от размера кусочков, качества маринования и температуры углей. В среднем шашлык готовится 20 минут. Чтобы убедиться в том, что мясо готово, необходимо надрезать самый большой кусочек. Если выделяется прозрачный сок – свинина готова.

Сразу снимать с шампуров кусочки мяса не стоит, оставьте мясо «доходить» на 2-3 минуты. Потом можно будет подавать шашлыки на стол.

Если вместо классического шашлыка вы решите приготовить барбекю, то потребуется специальная решетка для жарки. Это деталь из нержавеющей стали либо из чугуна, но последний вариант используется реже. Решетка разъемная, состоит из двух деталей, которые скрепляются друг с другом. Это необходимо, для того чтобы можно было переворачивать и поджаривать мясо со всех сторон.

Готовим на решетке

Если мясо готовим на решетке, то его нужно нарезать плоскими кусочками и замариновать. Подготовленные куски свинины выкладываем на смазанную растительным маслом решетку. Закрываем второй частью решетки и закрепляем. Жарим несколько минут с одной стороны, затем переворачиваем и поджариваем со второй стороны. В среднем на жарку свинины уходит около четверти часа. В процессе обжаривания не рекомендуется протыкать мясо вилкой или ножом, иначе сок вытечет.

После того, как мясо прожариться, его выкладывают на подогретое блюдо и дают постоять 3-5 минут, чтобы мясо «дошло» за счет внутреннего жара. Если для жарки использовалась постная свинина, то горячие кусочки поджаренного мяса стоит смазать кусочком сливочного масла.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления шашлыка из свинины нужно выбирать свежее мясо с жирком. Идеальный вариант – свиная шейка. Можно использовать корейку, вырезку или окорок.

Желательно использовать охлажденное мясо, подойдет и замороженный продукт. В последнем случае, рекомендуется размораживать мясо постепенно при температуре +2*-4 градуса, то есть, в холодильнике. А вот парное мясо для шашлыка не подходит, ему нужно дать время для «созревания».

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Забудьте о непрожаренном, сгоревшем или невкусном мясе. Приготовить шашлык просто.

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Попробуйте

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Как жарить шашлык на мангале?

Приготовление на открытом огне может доставить много неудобств неопытному кулинару. Исходящий от углей жар тяжело контролировать, ровно как определять время приготовления того или иного блюда. Надеемся, что после наших советов из этого материала проблем с жаркой мяса на мангале у вас больше не возникнет.

Как правильно жарить шашлык на мангале?

Несмотря на то, кусок какого мяса вы выберете в качестве основы для вашего шашлыка, его сочность и вкус определяет группа сходных факторов.

Убедитесь в том, что выбрали кусок мяса из правильного среза туши, в котором есть прослойки жира и минимум жил. Выбранный кусок нарежьте кубиками со стороной около 5 см и поместите в емкость из стекла или покрытую эмалью, чтобы посуда не вступала в химическую реакцию с составляющими маринада. Залив куски маринадом, о составах которых мы подробно поговорим далее, поставьте будущий шашлык под пресс, в идеале на 6-8 часов. Охлажденное мясо насадите на смазанный маслом шампур вдоль волокон и приступайте к ключевому моменту – обжарке. Перед размещением над разожженными углями, кусочки можно смазать дополнительной порцией масла или соусом, вроде того же барбекю, чтобы мясо быстро покрылось корочкой, которая не давала бы выход соку.

Перед тем, как пожарить шашлык на мангале, разожгите дрова из виноградной лозы или древесины фруктовых деревьев и дайте им полностью прогореть. Следите за тем, чтобы угли были разожжены не слишком сильно, пускай прогорят еще 3-4 минуты после исчезновения огня, чтобы при размещении шампуров над жаром, мясо не начало гореть снаружи, оставаясь сырым внутри. Идеальную высоту для размещения шампуров определяют с помощью листа бумаги: если размещенный над углями лист не горит, а тлеет – вы нашли необходимую точку. Дальнейшее течение процесса и время приготовления полностью зависят от того, какое мясо вы выбрали, кусками какой толщины оно нарезано и насколько сильно разожжены угли, обычно время приготовления варьируется в рамках от 15 минут до получаса.

Как жарить шашлык из говядины на мангале?

Говядина считается не самым простым в приготовлении мясом, а потому, если выбор уже сделан в ее пользу, покупайте кусок с задней ноги, где побольше жирка. Маринуйте мясо подольше, чтобы волокна успели размягчиться. В качестве основы для маринада можете использовать следующий рецепт, на выходе получится смесь, которой хватит для маринования 500 г мяса.

  • сок лимона — 30 мл;
  • говядина – 500 гр;
  • красный винный уксус — 15 мл;
  • цедра 1 лимона;
  • молотый кумин — 1/2 ч. ложки;
  • оливковое масло — 60 мл.

Взбейте все ингредиенты вместе и залейте им кусочки говядины. Оставьте шашлык под прессом в холодильнике минимум на 6 часов.

Маринад по этому же рецепту годится и для приготовления шашлыка из куриного филе на мангале.

Как приготовить шашлык из свинины на мангале?

Свинина считается самым подходящим мясом для шашлыка из-за обилия жировых прослоек, обеспечивающих сочность. Идеальный кусок – свиной ошеек, минимально задействованный в движении, а потому получается нежным вне зависимости от длительности пребывания в маринаде.

  • йогурт — 60 мл;
  • свинина — 500 гр;
  • молотый кумин, перец — по 1 ч. ложке;
  • паприка — 1 ст. ложка;
  • чесночные зубки — 3 шт.;
  • репчатый лук — 70 г;
  • зелень петрушки — 1 ст.

В ступе с щедрой щепотью соли разотрите чесночный зубок в пасту. Смешайте чесночную пасту с пряностями и йогуртом, влейте к кусочкам свинины. Следом отправьте петрушку и крупные кольца лука, после чего тщательно перемешайте, разомните мясо, и поставьте в холодильник минимум на пару часов.

Сколько жарить шашлык из свинины на мангале будет зависеть от толщины кусков. Проверьте готовность, надрезав мясо: если сок из него прозрачный – свинина готова.

Ссылка на основную публикацию