Как засолить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления.

Как засолить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления

Маслята – одни из самых распространенных и часто встречающихся грибов в России. Их легко собирать и находить, потому они и ценятся грибниками. Спросите любого – что может быть вкуснее жареной картошечки с ними? Наверное, только соленые грибочки. Узнайте, как солить маслята в домашних условиях на зиму, чтобы они сохранились на длительный срок и были наделены восхитительными вкусовыми качествами.

Какие грибы подойдут для засолки

Солить рекомендуется только свежие грибочки, которые не имеют червоточин и вмятин. Поэтому их важно подвергать сортировке, в процессе которой как раз выбираются только мелкие экземпляры, с плотным трубчатым слоем. Некоторые хозяйки и вовсе солят только шляпки, не используя ножки. Но в целом обрезать их не обязательно. Червивые грибы в заготовку не годятся.

Крупные грибочки можно зажарить или переработать в грибную икру.

Подготовка грибов к солению

Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.

Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.

Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.

Во время чистки маслят рекомендуется надевать перчатки, так как красящие пигменты, присутствующие в кожице на шляпке, довольно въедливы и испачкают все руки.

Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).

Холодный способ засолки

Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт.

Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт.). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см.

Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник.

Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел.

Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт.), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел.

В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол).

При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха).

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели.

Горячий способ засолки

Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г).

Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания.

После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе.

Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена.

Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте.

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней.

Правила хранения соленых грибов

Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

Рецепты засолки маслят на зиму в банках в домашних условиях

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

  1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
  2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Как солить маслята на зиму в домашних условиях

Маслята – одни из самых распространенных грибов в нашей стране, возможно, именно в этом кроется причина их популярности. Эти ароматные лесные плоды хороши в любом виде: их можно отварить, пожарить в сметане, потушить с картошечкой и с луком. Соленые или маринованные грибочки украсят любой праздничный стол. В соленом виде они представляют собой изумительное по вкусу блюдо, и многие гурманы испытывают к нему истинную любовь. Итак, выясним, как солить маслята в домашних условиях.

Солят эти лесные дары на зиму холодным или горячим способом. Начнем с традиционного горячего способа.

Горячий способ засолки: вариант первый

Для консервации отбирают молоденькие грибочки с плотной упругой структурой. Можно засолить вместе с маленькими лесными плодами и большие, но тогда их придется резать на 3-4 части. На шляпках у маслят есть липкая пленка, правильно будет удалить ее во время чистки. Если пленка останется, то соленья будут горчить. Когда маслята уже почищены и помыты, можно приступать к засолке.

Для этого простого рецепта соленых маслят на 1 кг сырья нужно:

  • сухого вызревшего укропа – 5 г;
  • лавровых листочков – 3 шт.;
  • листиков смородины – 5 шт.;
  • соли (лучше крупной) – 30 г;
  • воды – 1 л;
  • перец душистый, гвоздика и другие пряности – на вкус.

Процесс засолки маслят горячим способом выглядит так:

  1. Грибы лучше варить в эмалированной кастрюле. В емкость наливают воду, солят и доводят до кипения. Затем в кипяток опускают грибы.
  2. Когда вода снова закипит, огонь убавляют и оставляют вариться еще 17-20 минут, не забывая помешивать. За 5 минут до выключения добавляют специи.
  3. Когда грибы остынут, их плотно раскладывают по стеклянным стерилизованным банкам, но рассол при этом должен занимать в банке не больше 20% от всего объема.

Грибы соленые горячим способом по этому рецепту не обязательно закатывать, обычно их просто закрывают плотно капроновыми крышками и ставят в прохладное место.

Горячий способ засолки: вариант второй

Это очень популярный метод соления грибов на зиму. Он очень прост, экономичен, с ним справятся даже неопытные в консервации новички.

Нужны следующие ингредиенты:

  • перца душистого – 4 горошинки;
  • лавровых листиков – 2 шт.;
  • перца (черного) – 0,5 ч.л.;
  • сахара – 65 г;
  • соли (крупной) – 45 г;
  • маслят – 1 кг;
  • воды – 1 л.

Грибочки подготовить к посолу, помыть и порезать. Стерилизация банок должна длиться не менее 15 минут. Сам рецепт приготовления очень прост:

  1. Варить грибочки в воде, пока они не пойдут на дно.
  2. Добавить соль, сахарный песок, пряности и оставить на плите вариться еще на 6-7мин.
  3. Плотно уложить плоды в банки, немножко оставляя пустого места, где-то 15% от общего объема банки. Затем залить их кипящей водой, в которой они варились, и закатать.

Потом банки надо оставить медленно остужаться под одеялом, а когда остынут, убрать на хранение в погреб или любое другое прохладное место. Грибочки в банках, посоленные таким способом, получаются очень ароматными и хрустящими. Истинные гурманы, которые знают толк в еде, оценят этот деликатес по достоинству.

Засолка холодным способом

Вообще засолка маслят холодным способом применяется нечасто, так как у них структура более ломкая и хрупкая, если сравнить с рыжиками или белыми грибами. Под давлением грибы могут поломаться и будут выглядеть не так аппетитно. Но этот метод соления маслят выбирают многие любители «тихой охоты», так как им можно легко и быстро законсервировать довольно много маслят.

Холодный способ засолки: вариант первый

Чтобы приготовить грибы соленые холодным способом, нужна эмалированная большая кастрюля на 10 кг и деревянная крышка, диаметр которой меньше, чем у кастрюли. Также нужно заранее приготовить следующие ингредиенты:

  • 10 кг очищенных грибочков; если они большие, порезать их на 3 части;
  • 100 г листьев вишни и смородины для аромата;
  • 50 г сушеного созревшего укропчика;
  • 350 г соли (крупной).

Процесс засолки несложен:

  1. Дно кастрюли выложить укропом, а также вишневыми и смородиновыми листьями.
  2. Чистые нарезанные грибочки выложить слоями, не забывая посолить каждый слой. Примерно на каждый слой в 1 кг надо насыпать 30 г соли.
  3. Сверху на последний слой снова кладут укроп, а также смородиновые и вишневые листья. Затем деревянную крышку укладывают внутри кастрюли, а сверху придавливают грузом 3,5 кг.

После этого грибочки оставляют в прохладном месте. Спустя 25-30 суток маслята соленые можно пробовать.

Холодный способ засолки: вариант второй

Еще один отличный способ посолить маслята на зиму. Грибочки, посоленные этим способом, получаются изумительного вкуса и аромата.

  • грибов очищенных и порезанных – 5,5 кг;
  • каменной соли – 200-230 г;
  • смородиновых листьев – 12 шт.;
  • виноградных листьев – 12 шт.;
  • зонтиков укропа – 12 шт.
  1. Разделить приготовленные помытые маслята на три порции по размеру: самые большие плоды, средние и маленькие.
  2. Сначала в деревянную бочку высыпают на дно соль – 25-30 г, затем кладут самые большие грибы и посыпают их солью (граммов 65). Сверху слой грибов укрывают виноградными и смородиновыми листиками, каждого вида по 4 штуки. Также кладут четыре укропных зонтика.
  3. Затем в виде второго слоя укладывают грибы среднего калибра, сверху их также посыпают солью (65 г) и прикрывают таким же количеством виноградных и смородиновых листиков и зонтиками укропа.
  4. Третьим слоем засыпают самые маленькие грибочки. Солят их сверху таким же количеством соли и накрывают оставшимися листиками и зонтиками укропа.
  5. Сверху грибы накрывают сложенным в два раза куском марли. На него укладывают крышку меньшего диаметра и сверху ставят груз 3-4 кг.
  6. Бочку оставляют в прохладном месте дней на 30-35. Не обязательно это должен быть погреб, главное, чтобы температура не была выше 20°С.

Грибы, посоленные в домашних условиях таким способом, получаются очень вкусными и душистыми. Правда, перед употреблением рекомендуют их залить прохладной водой и оставить на 3 ч. (чтобы избавиться от лишней соли).

Холодный способ засолки: вариант третий

Для засолки маслят этим методом нужны следующие ингредиенты:

  • грибочков – 5 кг;
  • соли – 200 г;
  • зубчиков чеснока – 6 шт.;
  • лавровых листиков – 5 шт.;
  • перца душистого – 10 горошин;
  • укропа – 10 г

Для засолки нужно выполнить следующие действия:

  1. В большую железную или эмалированную кастрюлю высыпают примерно 2 ложки соли и распределяют по дну.
  2. Потом кладут слой плодов примерно 1 кг, солят двумя ложками соли. Желательно, чтобы грибочки лежали вниз шляпками.
  3. Грибы посыпают укропом, специями и мелко порезанным чесноком.
  4. Затем маслята посыпают солью (2 ст.л.) и сверху на них кладут другой слой. Повторяют процедуру, снова солят, кладут специи и чеснок. Всего должно выйти 5 слоев.
  5. После того как все маслята и приправы оказались в кастрюле, ее накрывают перевернутой плоской тарелкой. Сверху на тарелку устанавливают груз 3-3,5 кг.

Грибочки надо продержать под грузом 24-30 ч. Потом их перекладывают в банки, по возможности плотно утрамбовывая. Сверху наливают рассол, в котором они сутки солились. Рассол должен заполнить банки, чтобы не было пустого места. Во все емкости добавляют 1-2 ст. л. масла (подойдет любое растительное).

Приготовленные соления на зиму в банках оставляют на 25 суток в холодильнике или в холодном погребе. Спустя это время вкусные грибочки будут готовы к употреблению.

Вообще эти лесные плоды великолепны в любом виде. Их можно засушить или заморозить. Прекрасно подходит для консервации на зиму маринование маслят. Но именно соленые грибы всегда считались в русской кухне изысканной и деликатесной закуской.

Способы засолки маслят: рецепты домашних заготовок

Маслята перед засолкой нужно очистить от лесного мусора и снять маслянистую липкую кожицу со всех шляпок. Если плодовые тела маленькие – оставьте их целыми, а если большие – разрежьте на части. Из маслят получается прекрасное по вкусовым качествам соление. При соблюдении правил засолки, из маслят можно приготовить замечательную закуску для праздничного застолья. Их вкус настолько необычен и своеобразен, что доставляет любителям грибных блюд особое удовольствие. Кроме этого, из засоленных маслят можно сделать начинку для пирогов или пиццы, поставить на стол, как отдельное блюдо, а можно порезать в качестве добавочного ингредиента в салаты. В любом случае засоленные маслята вкусные и полезные для человека.

Важно помнить, что засолку маслят нужно делать в глиняной, стеклянной или деревянной посуде и непременно хранить в прохладном месте.

Существует несколько вариаций подобных домашних заготовок.

Самый простой способ засолки маслят для начинающих кулинаров

Для начала предлагаем для начинающих кулинаров самый простой способ засолки маслят.

  • грибы маслята – 1 кг;
  • соль крупная – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 8 шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • семена укропа – 0,5 ст. л.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 веточки;
  • виноградный уксус – 2 ст. л.

Очищенные маслята 25 мин проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы грибочки осветлились. Слить воду, дать остыть и порезать на несколько частей.

Простерилизовать банки и порезанные маслята разложить по ёмкостям.

Приготовить маринад в 1 л воды из всех специй, предложенных в рецепте, дать прокипеть 10 мин.

Разлить в банки с грибами, закрыть крышками и укутать одеялом.

После полного остывания поставить в холодное место.

Из простого способа засолки маслят получается кулинарное творение. Дегустация этого варианта порадует всю вашу семью.

Простой рецепт засолки маслят горячим способом

Существует рецепт засолки маслят горячим способом, при котором вкусовые качества плодовых тел сохраняются в полном объёме.

  • свежие маслята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 150 г;
  • соль – 70 г;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • смесь разных перцев горошком – по 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сухой орегано – щепотка.

Маслята залить водой и кипятить 20-25 мин. Слить воду, дать остыть и разрезать на небольшие куски.

Влить в порезанные грибы воду, всыпать сахар и соль, хорошо размешать до растворения кристалликов и поставить на средний огонь, дать закипеть.

Ввести все специи и проварить на медленном огне всё вместе 10 мин.

Выбрать грибы и разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом.

Закатать крышками и утеплить до окончательного остывания.

Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.

Засолка маслят горячим способом – наиболее распространённый вариант среди кулинаров, ведь он не требуют много времени и большой сноровки.

Рецепт засолки маслят холодным способом на зиму

Предлагаем также вашему вниманию рецепт засолки маслят холодным способом.

  • маслята;
  • соль;
  • укроп;
  • чеснок;
  • листья красной и чёрной смородины.

Маслята очистить от мусора и липкой плёнки, протереть щёткой или кухонной губкой.

Засолка маслят на зиму холодным способом подразумевает использование грибов в сыром виде.

Под объём собранных грибов выбирается соответствующая эмалированная кастрюля. На её дно равномерно распределяется соль (на 1 кг свежих грибов берётся 50 г соли).

На слой соли выкладываются шляпками вниз маслята. Таким образом идёт укладывание слой за слоем, пока не окончатся грибы.

Между слоями распределяется по несколько листиков смородины, укроп и резанный кубиками чеснок.

После всего процесса кастрюля накрывается тарелкой, немного меньше диаметром, чем горловина самой ёмкости, чтобы создать эффект пресса.

Ставится сверху трёхлитровый бутыль с водой: грибы под прессом будут оседать и засаливаться.

Таким образом, грибы должны находиться под гнётом 48 часов.

После этого времени засолка маслят холодным способом продолжается. Грибы из кастрюли распределяются по банкам, которые перед этим проходят обязательную стерилизацию.

Рассол из кастрюли равномерно заливается поверх маслят, сверху добавляется по 2 ст. л. растительного масла и закататывается.

Можно закрывать пластмассовыми крышками и ставить на хранение в холодильник.

Через 3 недели маслята готовы к подаче на стол и угощению любимых гостей.

Комбинированный способ засолки маслят с листьями вишни

При использовании комбинированного способа засолки маслят получается блюдо для настоящих ценителей грибов.

  • маслята – 3 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • зубчики чеснока – 8 шт.;
  • масло оливковое – 50 г;
  • укроп (семена) – 1 ст. л.;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.

Комбинированный вариант включает в себя засолку грибов маслят горячим способом.

Очищенные маслята проварить в солёной воде 25 мин, вынуть шумовкой в сито и дать стечь всей жидкости.

Охлаждённые грибы больших размеров порезать на кусочки.

В миску рассыпать ровным слоем небольшое количество соли и сверху выложить ряд маслят. Снова посыпать солью, нарезанным слайсами чесноком, листочками вишни, смесью перца горошком и семенами укропа.

Таким способом выкладывать слоями всё количество имеющихся грибов маслят, пересыпать специями и солью.

Сверху на грибы положить груз и оставить в ёмкости на 24 часа, чтобы маслята солились в своём соку.

Через сутки грибы разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом и ввести оливковое масло для лучшей консервации, закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник.

Такие грибочки, солёные на зиму получаются хрустящими и ароматными на вкус.

Самый быстрый способ засолки маслят

При этом быстром способе засолки маслят грибы можно употреблять уже через месяц.

  • грибы – 5 кг;
  • соль – 250 г;
  • перец душистый и чёрный горошком – по 10 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.

Очищенные грибы уложить в деревянную, керамическую или стеклянную посуду, пересыпать солью, смесью перцев и лавровым листом.

Накрыть марлей, сверху поставить груз и оставить для засолки. По мере уплотнения и оседания маслят, в ёмкость добавляют свежие грибочки, также пересыпая их солью и специями. Это делать можно до полного заполнения ёмкости.

При засолке маслят представленным способом происходит процесс брожения, как и при закваске капусты. Поэтому посуда с грибами не должна плотно закрываться. Если есть желание, то по прошествии установленного рока маслята можно переложить из большой ёмкости в стеклянные банки, а затем закрыть пластмассовыми крышками.

Многие начинающие хозяйки интересуются засолкой маслят сухим способом.

При этом способе засолки грибы хранятся в подвале при температуре не больше 10°C тепла. В этом случае берётся 50 г соли на 1 кг маслят. Однако для хранения в кладовке при комнатной температуре на 1 кг маслят берётся 100 г соли. Пряности и специи уже кладутся по своему вкусу. Кто-то любит много специй, а кто-то не кладёт ничего, кроме соли.

Как солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом

Почитатели “тихой охоты” выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных (ядовитых) двойников. Сбор маслят для новичков считается менее опасным, чем “охота” на белые или дикорастущие шампиньоны, грузди.

Это интересно: важно не забывать, что порченные, гнилые грибы, хранящиеся в ненадлежащих условиях, являются прямой угрозой для здоровья.

В кулинарии маслята зарекомендовали себя как одни из наиболее вкусных. Особенно хороши соленые. Способов запастись таковыми в настоящее время существует много. О правилах и секретах приготовления этих грибов на зиму в банках в домашних условиях читайте в нашей статье с фото и видео.

Как выбрать маслята

Здоровый правильный грибок имеет коричневую плотную шляпку, упругую белую ножку и пористую губчатую структуру. Характерной чертой является наличие опоясывающего кольца от пленки. Оно должно быть светло-фиолетового оттенка. При надломе мякоть долго не теряет цвет.

Необходимо серьезно отнестись к выбору грибов для закатки, чтобы в дальнейшем не испортить блюдо. Вот на что нужно обратить внимание:

  1. Для засолки выбирайте средние плоды. Как правило, крупные экземпляры являются старыми и токсичными.
  2. Цвет масленка может многое рассказать о его состоянии. Все оттенки коричневого свидетельствуют о том, что перед вами качественный продукт.
  3. На шляпке слегка маслянистая слизь. Это признак свежести и молодости гриба.
  4. Обратите внимание на запах. У хорошего масленка будет приятный легкий лесной аромат, порченный же источает амбре, которое ассоциируется с сыростью и гнилью.
  5. Проинспектируйте шляпку на предмет вмятин, шероховатостей, пятен и повреждений. Если такие нашлись, делать из них закрутку в домашних условиях не стоит.

Как подготовить маслята

Маслята считаются некапризными грибами в плане обработки. Но все же очистить, вымыть и проварить их нужно, чтобы обезопасить себя и своих близких.

Это интересно: грибы получили название из-за маслянистого слоя, покрывающего шляпку. Она служит своеобразной защитой. При чистке от кожицы стоит избавиться.

Придя домой с лукошком свежесобранных грибов, немедленно рассортируйте лесные дары. Для засолки выберите правильные, плотные, упругие, свежие маслята. Остальные лучше выбросить или обрезать порченые участки, а из остатков сделать, к примеру, грибной соус.

Далее переложите отобранные грибочки в широкий таз или миску. Залейте проточной прохладной водой на 20 минут. Так легче отстанет грязь и мусор. После каждый гриб просмотрите отдельно. Удалите остатки земли, песка, веток и прочее. Кожицу аккуратно снимите, используя нож. После снова замочите на 3 часа в хорошо подсоленной воде. По истечении указанного времени, плоды промойте под проточной струей.

Совет: мелкие экземпляры подойдут для готовки целыми, крупные лучше разрезать на несколько частей.

Проварите подготовленные маслята после закипания на среднем огне 2 минуты. Потом откиньте на дуршлаг и последний раз промойте. Теперь их можно будет заготовить быстро и несложно по любой технологии.

Холодный способ засола

Для классической рецептуры используйте крупную каменную соль, придерживаясь пропорции: 40 г консерванта на 1 кг грибов. Закрывать жестяными крышками не требуется, нам понадобятся капроновые.

Важно: засаливать маслята нужно в чистой глубокой стеклянной или пластмассовой посуде, предназначенной для хранения продуктов.

Ссылка на основную публикацию