Домашние заготовки из баклажан на зиму. Икра заморская из баклажанов

Баклажанная икра, Баклажаны на зиму, Консервация

Рецепты заготовок → Консервация

Рецепты закусок → Икра овощная → Баклажанная икра

Рецепты заготовок → Баклажаны на зиму

Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму. Икра готовится без предварительной обжарки, варки или запекания баклажанов. Овощи пропускаются через мясорубку, добавляются специи и чеснок, всё тушится, а затем баклажанная икра на зиму закатывается в банки.

Икру из запеченных перцев и баклажанов на Балканах называют «айвар». Рецепт простой, но безумно вкусный! Начинаешь пробовать — и невозможно остановиться. 🙂 Готовится на зиму, чтобы сохранить вкус лета.

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря — она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Самый вкусный рецепт домашней баклажанной икры на зиму. Икра из баклажанов получается густой, нежной и очень вкусной.

Два вида баклажанной икры на зиму из одной кастрюли! Вот такая универсальная заготовка. Вкусно, просто и много! Смотрите рецепт икры из баклажанов и готовьте на здоровье!

Сытный консервированный овощной салат-икра из фасоли с баклажанами, перцем и помидорами.

Делаем заготовки. Рецепт икра из баклажанов и кабачков на зиму — и в пост выручит, и праздничный стол украсит.

Очень вкусный рецепт икры из баклажанов со сладким перцем на зиму. Зимой откроешь баночку — хоть овощной гарнир к мясу, хоть бутерброд с баклажанной с икрой.

Сезон свежих овощей также становится сезоном заготовок на зиму. Рецепты заготовки баклажанов на зиму очень разнообразны. Из баклажан маринованных, например, часто готовят отличную острую закуску. Есть и другие рецепты. Из вариантов заготовки баклажанов на зиму замечательно сделать овощную икру.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Баклажанная икра

Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска! ✅ Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей и измельчение. Пошаговый рецепт с фото

— Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза знакома, наверное, всем. Произнесенная дьяком Посольского приказа Феофаном — стала визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему баклажанная икра, а не, например, рагу или соте? Да еще и заморская. По всей видимости, учитывая, что баклажан выходец из Индии или Юго-восточной Азии, где до сих пор произрастает в диком виде, термин «заморская» не так и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан окультурили более 15 веков назад, на Русь он попал намного позже — даже позже событий, отраженных в кинокомедии «Иван Васильевич …». Так что, во времена Ивана Грозного икра вполне была заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего, пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, у нас чаще говорят «синенькие», чем баклажан. Особенно в южных областях. А вот почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связанно с наличием в блюде крупных кусочков, которые напоминают икру. Ну да ладно.

Любая овощная икра — будь то кабачковая икра с помидорами, баклажанная икра, да и грибная икра — это холодная закуска. В отличие от салатов, консистенция икры густая и кусочки помельче. Кроме того — икра обрабатывается термически, и только затем она охлаждается.

Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей, измельчение и смешивание. Затем добавляются специи, часто немного кислоты (уксус, лимон). И почти всегда растительное масло.

В сезон приготовить баклажанную икру проще простого. А еще стоит заготовить на зиму, такая баклажанная икра отлично хранится в стерилизованных банках и радует всю зиму.

Баклажанная икра. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для баклажанной икры (6 порций)

  • Баклажаны 3-4 шт
  • Лук 2 шт
  • Помидоры 0.5 кг
  • Чеснок 3-4 зубчиков
  • Перец сладкий 2-3 шт
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Винный уксус по желанию
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  1. Во многих кухнях есть схожие блюда — на манер икры из баклажанов. К примеру, в кухнях Румынии и Молдовы — salată de vinete, «салат из синеньких». Баклажаны пекут, чистят и мелко режут. Добавляют чеснок и зелень. В еврейской кухне — к запеченным баклажанам добавляют лук, укроп, иногда помидоры и чеснок. На Востоке готовят закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажаны и паста из тахины. Короче — много вариантов. Грузинское аджапсандали — баклажаны с большим количеством овощей, исключительная закуска, много раз убеждался.

Ингредиенты: баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук, чеснок, специи, растительное масло

Испечь сладкий перец

Помидоры и перец

Измельчить в пюре баклажаны, перец и чеснок

Помидоры очистить от кожицы и семян

Добавить мякоть помидоров

Соединить пюре из баклажан с жареным луком

Тушить под крышкой

Готовую икру охладить

Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска

Если Вы приготовили баклажанную икру или просто понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Икра «заморская», баклажанная))

Несколько лет я делала икру из баклажанов на зиму, обжаривая все ингредиенты в масле. Получалось очень вкусно, но… для фигуры совсем не полезно. Поэтому решила опробовать другой рецепт, икра по вкусовым качествам совсем не уступает, а вот калорийности должно поубавиться!
Вот подумала и с вами поделиться, а вдруг кому-то понравится тоже?


Икра заморская, баклажанная

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Чеснок — 5 крупных зубчиков
  • Масло подсолнечное рафинированное (на глаз, сколько нужно для жарки лука и моркови)
  • Соль — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Запекаем баклажаны. Лучше всего брать молоденькие, потому что чем они «старее», тем сильнее теряют во вкусе, становятся твердыми и в них появляются жесткие волокна.

В этот раз запекла их в духовке, предварительно проколов ножом каждый в нескольких местах — иначе норовят взорваться. Но уверена, что можно это делать и над углями на мангале, они тогда получатся «с дымком», очень вкусно))

Несколько лет назад, когда не было мангала, мы вообще пекли их прямо над костром на металлических решетках. Получалась не работа, а сплошное удовольствие — посиделки у костра с друзьями и задушевными разговорами, пока все баклажаны не приходили в полную печёную готовность.

Кстати, может, кому-то пригодится мой печальный опыт. Покупку мангала (а он у нас с крышкой) отмечали вселенским запеканием всего, что нашлось в холодильнике. Первыми на трон взошли баклажаны и кабачки. Что сыграло с нами злую шутку — прессованная ореховая скорлупа, добавленная к дровам для аромата, или закрытая крышка с не обгоревшим еще покрытием — не знаю, но все овощи пришлось выкинуть, получились ужасно горькими. С тех пор только открытая крышка и простые дрова))

Но вернемся к рецепту.

2. Остывшие запечённые баклажаны очищаем от кожуры и оставляем для стекания горького сока. Лучше всего это делать, выложив синие в дуршлаг под гнёт, тогда процесс стекания горечи ускорится и стечёт её больше.

(Гениальная идея «зафотить» процесс пришла не сразу, поэтому фотографии целых печёных «синих» нет)

3. Остывшие и стекшие баклажаны пропускаем через комбайн. Можно измельчить мясорубкой или блендером, например, а можно и просто покрошить ножом, они великолепно размельчаются. Соседка-молдаванка делает всё деревянной лопаткой, говорит, так правильнее, но я использовала комбайн (зря, что ли, он покупался?).


Остывшие и стекшие баклажаны пропустить через комбайн

4. Помидоры очищаем от кожуры. Это намного легче делается, если обдать их кипятком.
Обдала, очистила, пропустила, как и «синие», через комбайн.


Помидоры — тоже через комбайн

5. Лук режем кубиками, а морковку натираем на средне-мелкой тёрке. Лук обжариваем до мягко-золотистого состояния.


Лук обжарить до мягко-золотистого состояния

6. Потом к луку добавляем морковку и жарим, пока масло не приобретёт красивый жёлто-оранжевый цвет, а морковка не станет мягкой.


Лук + морковь = жарить

7. Добавляем распущенные баклажаны и помидорки, столовую ложку соли — и тушим около часа на медленном огне под крышкой.

8. За 10 минут до готовности, то есть через 45-50 минут после начала «совместного» тушения закидываем в казан мелко порезанный чеснок. На фото — уже готовая икра, с чесноком


Добавить распущенные баклажаны и томаты

Готовую кипящую икру раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю стерилизованными крышками. Ну и, естественно, банки крышками вниз — и под одеяло до остывания.


Крышками вниз — под утепление

Икры у меня получилось больше, чем на 4 баночки, но остаток был реализован ещё до полного остывания.

Знаю, что рецептов баклажанной икры великое множество. Если кто подскажет свой вариант — буду очень благодарна, потому что согласна экспериментировать с «синими» бесконечно.

Выбрать семена баклажанов, из которых получается самая вкусная икра, вам поможет наш маркет. Посмотрите подборку сортов баклажанов для заготовок и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Икра «заморская», баклажанная))

Несколько лет я делала икру из баклажанов на зиму, обжаривая все ингредиенты в масле. Получалось очень вкусно, но… для фигуры совсем не полезно. Поэтому решила опробовать другой рецепт, икра по вкусовым качествам совсем не уступает, а вот калорийности должно поубавиться!
Вот подумала и с вами поделиться, а вдруг кому-то понравится тоже?


Икра заморская, баклажанная

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Чеснок — 5 крупных зубчиков
  • Масло подсолнечное рафинированное (на глаз, сколько нужно для жарки лука и моркови)
  • Соль — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Запекаем баклажаны. Лучше всего брать молоденькие, потому что чем они «старее», тем сильнее теряют во вкусе, становятся твердыми и в них появляются жесткие волокна.

В этот раз запекла их в духовке, предварительно проколов ножом каждый в нескольких местах — иначе норовят взорваться. Но уверена, что можно это делать и над углями на мангале, они тогда получатся «с дымком», очень вкусно))

Несколько лет назад, когда не было мангала, мы вообще пекли их прямо над костром на металлических решетках. Получалась не работа, а сплошное удовольствие — посиделки у костра с друзьями и задушевными разговорами, пока все баклажаны не приходили в полную печёную готовность.

Кстати, может, кому-то пригодится мой печальный опыт. Покупку мангала (а он у нас с крышкой) отмечали вселенским запеканием всего, что нашлось в холодильнике. Первыми на трон взошли баклажаны и кабачки. Что сыграло с нами злую шутку — прессованная ореховая скорлупа, добавленная к дровам для аромата, или закрытая крышка с не обгоревшим еще покрытием — не знаю, но все овощи пришлось выкинуть, получились ужасно горькими. С тех пор только открытая крышка и простые дрова))

Но вернемся к рецепту.

2. Остывшие запечённые баклажаны очищаем от кожуры и оставляем для стекания горького сока. Лучше всего это делать, выложив синие в дуршлаг под гнёт, тогда процесс стекания горечи ускорится и стечёт её больше.

(Гениальная идея «зафотить» процесс пришла не сразу, поэтому фотографии целых печёных «синих» нет)

3. Остывшие и стекшие баклажаны пропускаем через комбайн. Можно измельчить мясорубкой или блендером, например, а можно и просто покрошить ножом, они великолепно размельчаются. Соседка-молдаванка делает всё деревянной лопаткой, говорит, так правильнее, но я использовала комбайн (зря, что ли, он покупался?).


Остывшие и стекшие баклажаны пропустить через комбайн

4. Помидоры очищаем от кожуры. Это намного легче делается, если обдать их кипятком.
Обдала, очистила, пропустила, как и «синие», через комбайн.


Помидоры — тоже через комбайн

5. Лук режем кубиками, а морковку натираем на средне-мелкой тёрке. Лук обжариваем до мягко-золотистого состояния.


Лук обжарить до мягко-золотистого состояния

6. Потом к луку добавляем морковку и жарим, пока масло не приобретёт красивый жёлто-оранжевый цвет, а морковка не станет мягкой.


Лук + морковь = жарить

7. Добавляем распущенные баклажаны и помидорки, столовую ложку соли — и тушим около часа на медленном огне под крышкой.

8. За 10 минут до готовности, то есть через 45-50 минут после начала «совместного» тушения закидываем в казан мелко порезанный чеснок. На фото — уже готовая икра, с чесноком


Добавить распущенные баклажаны и томаты

Готовую кипящую икру раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю стерилизованными крышками. Ну и, естественно, банки крышками вниз — и под одеяло до остывания.


Крышками вниз — под утепление

Икры у меня получилось больше, чем на 4 баночки, но остаток был реализован ещё до полного остывания.

Знаю, что рецептов баклажанной икры великое множество. Если кто подскажет свой вариант — буду очень благодарна, потому что согласна экспериментировать с «синими» бесконечно.

Выбрать семена баклажанов, из которых получается самая вкусная икра, вам поможет наш маркет. Посмотрите подборку сортов баклажанов для заготовок и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Икра заморская баклажанная рецепт на зиму

Все мы помним цитату из нашего любимого советского фильма Иван Васильевич меняет профессию: «Икра заморская баклажанная». Каждый раз когда мы наблюдали данный эпизод фильмы мы не могли не улыбнуться тому незначительному количеству данного лакомства. Именно по этой причине сегодня мы хотим обратить Ваше внимание на пошаговый рецепт приготовления икры баклажанной на зиму которая Вам точно придёт по вкусу.

Ингредиенты на 2 баночки по 0,5 л :

1 Баклажаны 1 кг 2 Лук 2 головки 3 Помидоры 1 кг 4 Чеснок 2-3 зубка 5 Уксус 9% 1 ст. л 6 Соль 1 ст. л 7 Сахар 2 ст. л

Пошаговое приготовление:

Баклажаны хорошо вымыть и очистить от плодоножки.

Противень застелить фольгой, выложить на него баклажаны, поставить в разогретую духовку и обжарить с двух сторон.

Перец вымыть и очистить от семян.

Перец нарезать кубиками.

Мелко нарезать лук.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Переворачиваем в духовке баклажаны.

К луку добавляем салатный перец и тушим на протяжении 10 минут.

С помидор необходимо снять кожицу. Для этого мы делаем на них крестообразный надрез и бланшируем.

В отдельной кастрюле закипячиваем воду и ложем в неё помидоры. Провариваем 20-30 секунд.

Снимаем кастрюлю с огне и заливаем помидоры холодной водой.

Достаём баклажаны из духового шкафа и даём немного остыть.

Снимаем с баклажанов шкурку.

Снимаем в помидоров шкурку.

Разрезаем помидоры и баклажаны на 4-6 частей, для того что бы их удобно было пропустить через мясорубку.

Берём кастрюлю с толстым дном и всыпаем в неё помидоры, баклажаны, лук и салатный перец. Ставим на огонь и периодически помешивая тушим 1 час.

Спустя 1 час добавляем в икру соль и сахар.

Далее добавляем пропущенный через чесночницу чеснок и провариваем икру ещё 15 минут. В конце варки добавляем в икру уксус.

Готовим банки и крышки. Для этого мы их моем и стерилизуем на протяжении 10 минут над паром.

Насыпаем икру в чистые стерильные банки.

Закатываем икру, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем на ночь до полного остывания. Приятного Вам аппетита!

Ссылка на основную публикацию